用語集

青竹打ち

中国から麺料理が日本に入ってきたときの製麺技法。練った小麦粉を打ち台の上にのせ、長くて太い青竹にまたがり、リズムよく前後に移動しながら伸ばしていく。佐野、白河ラーメンで使われている手法。
製麺機はこちら