後ろ脚のモモ部分の外側（後方側）に位置する部位。モモの中では一番きめが粗く脂肪が少ない部位で、味が濃いので隠れファンの多い部位でもある。焼肉には適していないが、スライスしてすき焼きやしゃぶしゃぶにしたり、細切りのものはビーフストロガノフなどの料理として供される。