オープン後数ヶ月は、それなりの来店があります。しかしこれはボーナス期間。お店の真価が問われるのはその後になります。だんだんお客様が減り半年後には閉店を考えなければならなくなる、そんなお店が後を絶ちません。

オーナーのみなさんは、つねに客観的に状況を把握し、分析していかなければなりません。どのお料理が売れているのか、サービスは十分にできているのか、仕入れや設備のランニングに無駄がないのか、さまざまな角度から検証し改善を重ねていく必要があります。将来を見据えて一歩一歩努力を積み重ねていく。お店を繁盛させ、長く続けていくにはその方法しかないのです。

お店の問題点は現場ではなかなか気づけないものです。そんなときに活用して頂きたいのが「覆面調査・ミステリーショッパー」です。スタッフがお客様のふりをして飲食店を利用し、サービスや売られている料理の質、店内が清潔に保たれているかなどをチェックして、調査レポートを提出します。問題を改善することでより良いお店へと進化させることができるのです。