飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
とろとろ食感と深い味わいを持っている「ラフテー」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
ラフテーとは、沖縄の郷土料理で、皮付きの豚バラ肉（三枚肉）を泡盛で煮込んだ甘辛い煮物料理です。
今回は、とろとろ食感と深い味わいを持っている！沖縄発祥「ラフテー」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
ラフテーとは？
ラフテーとは、沖縄県の郷土料理で、豚の三枚肉（バラ肉）をじっくり煮込んだ煮物です。
沖縄料理の中でも特に人気があり、口の中でとろけるような柔らかさと、濃厚な味わいが特徴です。
ラフテーのルーツは、中国料理の「東坡肉（トンポーロウ）」や、日本本土の「角煮」にあると言われており、琉球王朝時代に中国や日本の文化が交わる中で発展した料理と考えられています。
調理方法は、まず豚の三枚肉を下ゆでして脂抜きを行い、余分な臭みや脂を取り除きます。
その後、泡盛、黒糖、醤油を使って、数時間じっくり煮込むことで、お肉が柔らかく味がしみ込んだ状態になります。
泡盛は、沖縄の伝統的なお酒で、お肉を柔らかくする効果があり、ラフテーには欠かせない調味料です。
黒糖を使うことで、独特のコクと甘みが加わり、深みのある味わいに仕上がります。
ラフテーは、祝い事や正月料理など、特別な場でもよく登場しています。また、沖縄料理店や居酒屋でも定番メニューとして提供されており、観光客にも人気があります。
ご飯のおかずとしてはもちろん、泡盛やビールのおつまみとしても好まれているのです。
近年では、ラフテーをアレンジした料理も増えており、ラフテー丼やラフテー入りそばなど、いろいろな形で親しまれています。
家庭でも比較的簡単に作れることから、沖縄料理の中でも広く浸透している一品です。
ラフテーは、沖縄の食文化を代表する料理として、今も多くの人に愛され続けています。
ラフテーの魅力とは？
ラフテーは、沖縄の郷土料理であり、とても人気のある煮物料理です。
ここでは、ラフテーの魅力について紹介していきます。
主に以下の魅力があげられます。
とろけるような食感と深い味わい
ラフテー最大の魅力は、じっくり時間をかけて煮込まれた豚肉のとろけるような食感です。
豚の三枚肉は、脂身と赤身が層になっており、煮込むことで脂身は「プルプル」に、赤身は「ホロホロ」と柔らかくなります。
泡盛や黒糖、醤油といった沖縄独自の調味料を使うことで、お肉全体にしっかりとした味が染み込み、甘辛くコクのある深い味わいが楽しめます。
一口食べれば、口の中でほぐれ、素材と調味料が織りなす絶妙なハーモニーが広がります。まさに、時間をかけて作るからこそ味わえる、ぜいたくな料理です。
沖縄文化が息づく郷土料理としての魅力
ラフテーは、琉球王朝時代から受け継がれてきた伝統的な料理で、中国や日本の食文化の影響を受けながら、沖縄独自の味へと昇華してきました。
泡盛や黒糖など、地元で生産される素材を使用することで、沖縄らしい風味が生まれます。
ラフテーは、正月や祝い事など、特別な日に食卓に並ぶことも多く、家族や地域のつながりを感じさせる存在です。
この料理を通して、沖縄の歴史や風土、文化を感じられるのも大きな魅力の一つです。
アレンジ自在で親しみやすい
ラフテーは、そのまま食べるだけではなく、アレンジの幅が広いことも魅力です。たとえば、ラフテー丼としてご飯に乗せたり、沖縄そばに素えて具材として使ったりすることで、さらにバリエーション豊かな楽しみ方ができます。
家庭料理としても人気があり、圧力鍋を使えば時短で作ることも可能です。
また、観光客にも人気が高く、沖縄料理店や居酒屋では定番メニューとなっています。
ラフテーは、郷土料理でありながらも、誰にでも親しみやすく、幅広い世代に受け入れられている万能な料理です。
このように、ラフテーは味・文化・実用性の三拍子がそろった魅力的な料理です。
ラフテーの作り方
自宅で作るラフテーは、少し手間がかかるものの、その分本格的な味を楽しめます。
ここでは、家庭で作れるシンプルなラフテーの作り方について紹介していきます。
主に以下の作り方があげられます。
材料（4人分）
・豚バラブロック肉（皮付きが理想）：600g
・泡盛（または日本酒）：100ml
・黒糖（または砂糖）：大さじ3
・醤油：大さじ4
・みりん：大さじ2
・だし汁：400ml（または水でも可）
・生姜（薄切り）：1片
・青ねぎ（飾り用、あれば）：少々
作り方
下茹でをする
豚バラブロック肉を4〜5cmの大きさに切ります。鍋にたっぷりの水とお肉を入れ、沸騰させてから弱火で1時間ほど煮て、アクと脂を丁寧に取り除きます。
途中で、何度か湯を替えると臭みがより取れるでしょう。煮終わったら湯を切り、肉を一度洗っておきます。
調味料で煮る
鍋にだし汁、泡盛、黒糖、生姜、みりんを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら下ゆでしたお肉を加えます。
弱火にして落しふたをして、1時間ほどじっくり煮込みます。
味を整える
醤油を加えて、さらに30分〜1時間、お肉がとろとろになるまで煮ましょう。途中で煮汁が減りすぎたら、水を足して調整します。
仕上げ
火を止めたらしばらくそのまま冷まし、味をさらに染み込ませます。食べる前に、温め直し、器に盛りつけ、あれば青ネギを散らして完成です。
ポイント
泡盛を使うと、お肉がより柔らかくなり、沖縄らしい風味が楽しめます。手に入らない場合は日本酒で代用可能です。
また、黒糖を使うことで、深みのある甘さになりますが、三温糖やきび砂糖でも代用可能です。
煮込めば煮込むほど、お肉が柔らかくなるので、時間に余裕がある時に作るのがおすすめです。
家庭でも時間をかけて丁寧に作ることで、沖縄料理店に負けないラフテーが楽しめます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの一品です。
ラフテーに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ラフテーを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
六角 黒 21cm(1000膳入)
取皿 黒/10入
まとめ
今回は、とろとろ食感と深い味わいを持っている！沖縄発祥「ラフテー」について紹介してきました。
ラフテーとは、沖縄県の郷土料理で、豚の三枚肉（バラ肉）をじっくり煮込んだ煮物です。
とろけるような柔らかさと、濃厚な味わいが特徴のラフテーは、多くの人の間で親しまれています。
自宅でも時間をかけて作ることで、お店にあるようなラフテーを味わえるでしょう。
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