台湾がコメ不足の日本に地元米の輸出を推進しているとの報告があります。
ある調査によると、2025年の輸出量が前年比2.5倍の1万トンを超えるとの見込みを表明しています。
（出典元：農業省）
対日輸出を一時的なものにとどめず、日本でブランド化する意欲をみせているようです。
いったい台湾米には、どのような魅力があるのでしょうか。
今回は、「台湾米」が日本に輸出されるって本当！？魅力や美味しい炊き方について紹介していきます。
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目次
台湾米とは？
台湾米（たいわんまい）とは、台湾で生産されているお米の総称であり、主にジャポニカ種（日本型の短粒米）が栽培されています。
日本のお米と同じく粘りが強く、炊き上がりは「もちもち」とした食感になるのが特徴です。
そのため、日本料理との相性もよく、台湾国内では家庭料理や弁当、お寿司、丼ものなど、さまざまな料理に使われています。
台湾米の品質は高く、特に中部から南部にかけての平野部（例えば嘉義県、台南市、屏東県など）は、日照時間と水資源に恵まれており、稲作に適した地域として知られています。
台湾政府は、国内農業の振興を目的に、米の品種改良や品質管理にも力を入れており、「池上米（ちじょうまい）」や「関山米（かんざんまい）」などブランド米も登場しています。
これらは日本のコシヒカリやあきたこまちと同様、高級米として人気です。
また、台湾米は海外、特に香港やシンガポールなど中華圏でも一定の評価を受けており、輸出も行われています。
近年では、日本の品種を元にした栽培や有機農法を取り入れた高付加価値な台湾米も注目されており、健康志向の消費者から支持されています。
このように、台湾米はその食味のよさや品質の高さから、台湾人の食文化において欠かせない存在であり、今後も国産米としての価値が高まり続けると期待されています。
台湾米の魅力
台湾米の魅力とは、いったいなにがあげられるのでしょうか。
ここでは、台湾米の魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
豊かな風味と食感
台湾米は、「もちもち」とした食感と自然な甘みが特徴です。特に、代表的な品種「池上米」や「関山米」は、標高が高く、水が清らかな地域で育てられており、噛むほどにお米本来の甘みを感じられます。
台湾では、炊き立てご飯だけではなく、お粥や炒飯、お弁当用ご飯にも多く使用され、料理に応じた米の使い分けが楽しまれています。
和食に比べると、やややわらかめに炊かれる傾向があり、そのしっとり感が台湾料理と非常に相性がよいのです。
高い品質管理と安心感
台湾政府は、農業技術の研究と品質管理に力を入れており、栽培から出荷まで厳格な管理体制が整っています。
特に「台湾良質米（台湾優良米）」として認定されたお米は、無農薬や減農薬栽培が進められており、国内外で高く評価されています。
また、生産者の顔が見える仕組みも整っており、消費者が安心して購入できる環境があるのも大きな魅力です。
日本に輸出される米も増えており、品質の高さが海外でも注目されています。
食文化とともに育まれる魅力
台湾では、米は主食であり、日常生活に欠かせない存在です。お祭りや伝統行事では、「油飯（ヨウファン）」や「米糕（ミーガオ）」といった米料理がふるまわれ、家庭の味として代々受け継がれてきました。
また、近年では若い世代の間で「米食ブーム」が再燃しており、ヘルシー志向の人々がパンや麺類の代わりにご飯を選ぶ傾向も強まっています。
このように、お米は台湾の暮らしと深く結びついており、単なる食材以上の文化的な価値を持っているのです。
台湾米は、単においしいだけではなく、安心して食べられ、台湾の食文化や風土を感じられる点が、多くの人々を惹きつける理由です。
台湾米の美味しい炊き方
台湾米をおいしく炊くためには、米の特徴を理解し、水加減や浸水時間に気を配ることが大切です。
日本のお米と似ている部分もありますが、やわらかめに炊くことが好まれる台湾ならではのポイントにあります。
ここでは、台湾米を美味しく炊くための基本的な方法について紹介していきます。
主に以下の炊き方があげられます。
米の選別と計量
まず、使用する米は新鮮なものを選びましょう。台湾米は、品種によって若干炊き上がりが異なりますが、一般的には日本のうるち米に近い中粒種が多く、吸水性も高めです。
1合（約150g）単位で計量し、人数や用途に応じて炊飯量を調整しましょう。
丁寧な洗米と浸水
米は研ぎすぎると割れてしまうことがあるため、最初のすすぎ水はすばやく捨て、2〜3回程度やさしく洗います。
その後、水を加えて浸水させます。
目安は夏場で30分、冬場で1時間ほどです。台湾米は、しっかり吸水させた方が、ふっくら炊き上がります。
浸水後の水は一度捨てて、新しい水を使って炊くと、よりすっきりした味になるでしょう。
水加減と炊飯
台湾では、やや柔らかめのご飯が好まれるため、水加減は「米1合に対して約200ml」が基本ですが、用途によって加減します。
炊き込みご飯や、お弁当用なら少なめ、水分を多く含んだおかずと一緒に食べるのであれば、やや多めにするとよいでしょう。
炊飯器を使う場合は、「白米モード」で大丈夫ですが、土鍋や鍋で炊くとより甘みと香りが引き立ちます。
蒸らしとほぐし
炊き上がったら、すぐにフタを開けず、10〜15分ほど蒸らします。これにより、米粒の内部まで熱が通り、「ふっくら」とした仕上がりになります。
蒸らし終わったら、しゃもじで底からやさしくほぐし、余分な水分を飛ばすことで、粘りすぎず粒立ちのよいご飯になります。
（これらの炊き方は、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
台湾米は、その自然な甘みと「もちもち感」が魅力です。ほんの少しの工夫で、そのおいしさを最大限に引き出せます。
丁寧に扱い、じっくり味わうことで、台湾の豊かな食文化に触れるような体験ができるでしょう。
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六兵衛茶碗 粒々/つる葵(青)
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まとめ
今回は、「台湾米」が日本に輸出されるって本当！？魅力や美味しい炊き方について紹介してきました。
台湾米が日本に輸出される要因として、2025年の輸出量が前年比2.5倍の1万トンを超えていることから、今後も輸出量が増えるのではないかと予想できます。
豊かな風味と食感や、高い品質管理と安心感などの魅力を持っている台湾米をぜひ、おいしく炊いて楽しんでください。
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