プッタネスカは、イタリア南部・ナポリを発祥とする伝統的なパスタ料理で、オリーブ、ケッパー、アンチョビ、トマトといった地中海らしい食材を組み合わせた濃厚で刺激的な味わいが魅力です。
シンプルながらも、塩気と酸味、そしてほのかな苦味が絶妙に絡み合い、ひと口食べれば大人の世界へ誘ってくれるような奥深さがあります。
その独特な名前には諸説あり、「娼婦風のパスタ」とも呼ばれるほど印象的です。
今回は、大人の味が楽しめる！イタリア発祥「プッタネスカ」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
プッタネスカ発祥
プッタネスカは、イタリア・ナポリを中心に広まった伝統的なパスタ料理で、その誕生には、いくつかの興味深い説があります。
名前の由来は「娼婦風のパスタ」と直訳されるように少々大胆で、庶民的かつ即興的に作られた料理だったことを示しています。
もっとも有名な説は、娼婦たちが短時間で簡単に作れる料理として考案したというものです。
彼女たちは客との合間に素早くお腹を満たす必要があり、保存が効くアンチョビやオリーブ、ケッパー、トマトをフライパンで炒め合わせ、パスタに絡めて食べていたと言われています。
一方で、20世紀半ばにカンパニア地方のレストランで生まれたという説もあります。
ある料理人が「家にあるもので適当に作ってくれ」と頼まれ、常備していたオリーブ、ケッパー、アンチョビ、トマトで即席ソースを仕立てたところ、それが評判となり「プッタネスカ」と名付けられたという話です。
この場合、「娼婦風」という意味は「乱雑に、適当に」というニュアンスで捉えられています。
いずれにせよ、プッタネスカは高級食材ではなく、庶民が日常的に使う食材を活かして生まれた料理です。
戦後のイタリアにおいても、簡単に作れて栄養価も高いことから家庭で広く親しまれるようになりました。
今日では、「ナポリ風パスタ」の代表格として知られ、イタリア国内だけでなく世界中のレストランで提供される定番メニューとなっています。
大人の味わいが魅力のプッタネスカは、歴史の背景とともにその庶民性と即興性が今なお息づいているのです。
「プッタネスカ」はこどもでも食べられる？
プッタネスカは、トマトをベースにアンチョビ、オリーブ、ケッパーを加えて作られるイタリア・ナポリ発祥のパスタ料理です。
塩気や酸味、そしてアンチョビの独特なうまみが特徴で、「大人の味」と表現されることが多い一品ですが、こどもでも食べられるのでしょうか。
結論から言うと、辛味の唐辛子を除けばこどもでも安心して食べられます。ただし、味の濃さや風味には工夫が必要です。
アンチョビは、塩分が強く、独特の香りがあるため、慣れていないこどもには抵抗を感じることがあります。
また、ブラックオリーブやケッパーは酸味や苦みがあるため、好き嫌いが分かれやすい食材です。
そのまま大人向けのレシピで作ると、子どもには少々ハードルが高いかもしれません。
一方で、プッタネスカのベースであるトマトソースは、こどもにとっても食べやすい味わいです。
工夫次第で子ども向けにアレンジすることが可能です。たとえば、アンチョビを少なめにして塩加減を抑える、オリーブやケッパーを細かく刻んで食べやすくする、唐辛子を完全に抜いてマイルドに仕上げるといった方法などがあります。
こうした工夫により、大人の味わいを残しつつ子どもでも楽しめる一皿に変えられるのです。
また、栄養面でもプッタネスカは魅力的です。トマトには、ビタミンCやリコピン、アンチョビにはカルシウムやタンパク質、オリーブには良質な脂質が含まれており、成長期のこどもにとってプラスになる要素が多くあります。
つまり、プッタネスカはそのままでは大人向けの強い味わいですが、アレンジすれば子どもでも十分に食べられる料理です。
家族で食卓を囲む際には、こども用に優しい味付けにすることで、みんなで本場イタリアの味を楽しむことができるでしょう。
プッタネスカの作り方
プッタネスカは、イタリア南部ナポリ発祥の家庭料理で、常備しやすい保存食材を組み合わせて作る手軽さが特徴です。
トマトソースに、アンチョビやオリーブ、ケッパーを加えることで、独特のコクと塩気が生まれ、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめます。
ここでは、家庭で作れる本格的なプッタネスカの作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2人分）
・スパゲッティ：160g
・ホールトマト缶（カットトマトでも可）：1缶（400g）
・アンチョビフィレ：3枚（約15g）
・ブラックオリーブ（種なし）：10粒程度
・ケッパー（塩漬けまたは酢漬け）：大さじ1
・にんにく：1片
・オリーブオイル：大さじ2
・唐辛子（乾燥・輪切り）：小さじ1/2（辛さは調整可）
・塩：適量
・黒こしょう：少々
・イタリアンパセリ（みじん切り）：適量（仕上げ用）
作り方
下準備
ケッパーが塩漬けの場合は、塩抜きをしておきます（流水で軽くすすぎ、10分ほど水に浸す）。オリーブは半分に切っておくと食べやすくなるでしょう。
にんにくはみじん切りに、アンチョビは細かく刻んでおきます。
パスタを茹でる
大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯1Lに対して約小さじ2）を加えてスパゲッティを袋の表示時間より1分短めにゆで始めます。
ソースを作る
フライパンに、オリーブオイルとにんにく、唐辛子を入れ、弱火で香りを引き出します。
次に、アンチョビを加え、木べらで崩しながら炒めてペースト状にします。
ここで、オイル全体にうまみが広がります。
具材を加える
トマト缶を加え、中火で煮立たせます。オリーブとケッパーを加え、弱火〜中火で10分ほど煮込み、全体がまとまった濃厚なソースになるまで煮詰めます。
塩気は、アンチョビやケッパーから出るため、味見をしながら塩加減を調整しましょう。
仕上げ
ゆで上がったスパゲッティをソースに加え、煮汁（パスタの茹で汁）をお玉1杯ほど加えながら絡めます。
黒こしょうを振り、全体が馴染んだら火を止めます。皿に盛り付け、仕上げにイタリアンパセリを散らせば完成です。
プッタネスカは短時間で作れる上に、ワインやパンとの相性も抜群です。保存のきく食材を使うため、思い立ったときに作れるのも魅力です。
プッタネスカに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、プッタネスカを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
パスタトング
パスタ皿 ベレム 22cm
まとめ
今回は、大人の味が楽しめる！イタリア発祥「プッタネスカ」について紹介してきました。
プッタネスカは、イタリア・ナポリを中心に広まった伝統的なパスタ料理です。
大人の味わいとして知られていますが、辛味の唐辛子を除くことで、こどもでも食べられます。
短時間で作れるプッタネスカをぜひ、ワインやパンと一緒に楽しんでみてください。
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