愛媛県の郷土料理として親しまれている「じゃご天」は、いわしのすり身を使った天ぷらの一種です。
新鮮ないわしを丁寧にすり身にし、独特の風味とうまみを引き出してから油で揚げることで、外は香ばしく中は「ふんわり」とした食感に仕上がります。
おやつや、おつまみとしても人気で、地元では手軽に楽しめる家庭料理としても親しまれています。
今回は、濃厚なうまみと香ばしさが楽しめる！愛媛発祥「じゃご天」について紹介していきます。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
じゃご天とは？
「じゃご天」は、愛媛県を中心に親しまれている郷土料理で、いわしのすり身を使った天ぷらの一種です。
「じゃこ天」とも呼ばれることがありますが、地域や店によって名称や形状に少しずつ違いがあります。
材料は、非常にシンプルで、主にいわしのすり身に塩や砂糖、片栗粉や小麦粉を混ぜて整形し、油で揚げるだけです。
ですが、このシンプルさゆえに、いわし本来のうまみや風味がダイレクトに感じられるのが特徴です。
外は香ばしく「カリッ」と揚がり、中はふんわりと柔らかく、噛むごとに濃厚なうまみが広がります。
発祥は、江戸時代後期から明治時代にかけての愛媛県松山や宇和島周辺とされており、当時は保存食やおやつとして家庭で作られていました。
「じゃこ」とは、小魚を意味し、特にいわしやアジなどをすり身にして練ったものを「じゃこ天」と呼ぶようになったと言われています。
もともとは、漁師たちが獲れた魚を無駄なく活用するために考案した料理で、保存性も高く、家庭だけでなく港町の市場でも販売されるようになりました。
現在では、愛媛県のスーパーやお土産店で手軽に手に入り、家庭料理だけでなく居酒屋の一品やおつまみとしても人気です。
地域によっては、すり身の中に野菜や香辛料を混ぜて独自の風味を出す店もあり、食べ比べも楽しめます。
じゃご天は、シンプルながらも魚本来のうまみを味わえる愛媛ならではの伝統料理であり、地元の人々に長年愛され続けている一品です。
じゃご天の栄養価
じゃご天は、いわし本来のうまみや風味がダイレクトに感じられる料理ですが、栄養価はどのようなものがあるのでしょうか。
ここでは、じゃご天の栄養価について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
良質なたんぱく質が豊富
じゃご天の主原料であるいわしは、たんぱく質が豊富で、筋肉や臓器、免疫細胞の構成に欠かせない栄養素を多く含んでいます。
揚げ物であるため脂質も加わりますが、いわし本来の良質なたんぱく質はしっかり摂取でき、成長期のこどもからアクティブな大人まで、幅広く栄養補給に適しています。
また、魚由来のたんぱく質は消化吸収もよく、体に負担をかけずに栄養を取り入れられます。
DHA・EPAなどの必須脂肪酸が豊富
いわしには、脳や心臓の健康維持に役立つDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）が豊富に含まれています。
これらの脂肪酸は、血液をサラサラにする効果や、認知機能の維持、生活習慣病予防にも貢献するとされ、じゃご天を通じて手軽に摂取できるのが魅力です。
揚げることで、脂質量は増しますが、魚由来の健康的な脂肪なので、適量であれば日常の栄養補給に最適です。
カルシウムやビタミンDが豊富
いわしには、骨や歯を丈夫にするカルシウムが多く含まれています。特に、小魚を丸ごとすり身にする場合、骨ごと摂取できるため、カルシウム摂取効率が期待できます。
また、ビタミンDも豊富で、カルシウムの吸収を助ける働きがあると言われています。
成長期のこどもや、骨密度低下が気になる高齢者にとって、じゃご天は手軽に栄養を補える食品です。
ミネラルやビタミンB群も含むバランス食
じゃご天には、マグネシウム、リン、鉄などのミネラルも含まれており、体内の酵素反応やエネルギー代謝をサポートします。
また、いわしに含まれるビタミンB群は、疲労回復や代謝促進、肌や髪の健康維持にも役立つと言われています。
揚げる際に、油や調味料を加えることでエネルギー量は増しますが、栄養バランスの良い軽食やおつまみとして楽しめます。
じゃご天は、魚のうまみを活かした郷土料理であると同時に、たんぱく質、脂肪酸、ミネラル、ビタミンをバランスよく摂れる栄養価の高い食品です。
手軽に食べられることもあり、日常の健康維持や食生活の補助としてもおすすめの一品と言えるでしょう。
じゃご天をより美味しく食べるには？
じゃご天は、そのまま食べてもおいしいですがよりおいしく食べる方法が存在します。
ここでは、じゃご天をよりおいしく食べる方法について紹介していきます。
主に以下の食べ方があげられます。
温かいうちに食べる
じゃご天は、揚げたての香ばしさとふんわりした食感が最大の魅力です。時間が経つと油が落ち着き、外側の「カリッ」とした食感が失われてしまいます。
家庭で作る場合は、揚げた直後にいただくのがベストです。市販品の場合も、電子レンジやトースターで軽く温め直すだけで、香ばしさがよみがえり、口の中で広がるいわしのうまみを存分に楽しめます。
温かいじゃご天は、おやつとしてだけでなく、ご飯のおかずやおつまみとしても格段においしくなります。
シンプルな調味で素材の旨味を引き出す
じゃご天は、素材のいわしのうまみが命の料理です。醤油やからし、柚子胡椒など、シンプルな味付けで食べると、魚本来の濃厚なうまみと香ばしさが際立ちます。
特に、柚子やレモンなどのさっぱりした酸味を少量加えると、脂の風味が引き締まり、より食べやすくなるでしょう。
複雑なソースや濃すぎる味付けを避け、素材の持ち味を活かすことが、おいしく食べるコツです。
アレンジで楽しむ
じゃご天は、そのまま食べるだけでなく、料理の素材としても活用できます。薄く切っておでんや、煮物に加えると、いわしのうまみが汁に溶け出し、全体の味を引き立てます。
また、刻んで卵焼きに混ぜたり、天丼の具材にしたりすることで、食感や風味に変化が生まれ、いつもとは違ったおいしさを楽しめます。
家庭でのアレンジ次第で、じゃご天はさらに幅広い食べ方ができ、飽きずに味わえるでしょう。
これらのポイントを押さえることで、じゃご天はより香ばしく、うまみ豊かに楽しめます。
揚げたての食感、シンプルな味付け、そしてアレンジ次第で、愛媛ならではの郷土料理を一層おいしく味わえるのです。
じゃご天に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、じゃご天を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ノンフロン横型インバーター冷蔵庫
木目焼物皿 黒/10入
まとめ
今回は、濃厚なうまみと香ばしさが楽しめる！愛媛発祥「じゃご天」について紹介してきました。
じゃご天は、愛媛県を中心に親しまれている郷土料理で、いわしのすり身を使った天ぷらの一種です。
タンパク質やカルシウムといった、豊富な栄養素が詰まっているじゃご天をぜひ、味わってみてください。
＃じゃご天 ＃愛媛 ＃郷土料理
テンポスドットコムでは、様々な視点から飲食店の開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
