離職率とは、一定期間でどのくらいの社員が退職したかを表す比率のことを言います。
この離職率が飲食店業界にとって大きな問題となっているのです。
たとえば、仕事と給料の割合が合わず突然辞めてしまう方や、過度の労働によりうつ症状が発生して働けなくなってしまうなど、問題として取り上げられています。
人材が定着せず次々と入れ替わる状況では、企業の存続そのものも不安定になるため、離職率を低下させることは、企業にとって重要な課題と言えます。
今回は、飲食店の離職率が高い理由とは？改善するための取り組むべき対策について紹介していきます。
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目次
飲食店業界の労働状況とは？
飲食店業界の労働状況は、他業種と比べて厳しいとされ、長年にわたり人手不足と高い離職率が課題となっています。
まず大きな特徴としてあげられているのが、長時間労働と不規則な勤務体制です。
飲食店は、昼夜を問わず営業する店舗が多く、開店前の仕込みや閉店後の片付け、在庫管理などで労働時間が自然と長くなる傾向にあります。
特に、土日や祝日などの繁忙期には休みが取りづらく、ワークライフバランスが崩れやすいのが現状です。
また、給与水準の低さも問題です。厚生労働省の統計によると、飲食業界の平均月給は全産業平均を下回っており、賞与や昇給も限定的な場合が少なくありません。
そのため、若い世代を中心に「やりがいはあるが、将来が見えない」という声も多く聞かれます。
さらに、接客や調理に加え、クレーム対応や衛生管理など多岐にわたる業務が求められるため、肉体的・精神的負担が大きいことも離職の一因です。
教育・研修制度が整っていない職場では、未経験者が適応できずに早期離職するケースも多く見られます。
このように、労働環境の整備が追いついていない現状が、業界全体の慢性的な人材不足を招いているのです。
今後は、労働時間の見直しや待遇改善、明確なキャリアパスの提示など、働き手が長く安心して働ける環境づくりが求められてくるでしょう。
やりがいを感じられない？
飲食業界では、「やりがいを感じにくい」として離職する人が少なくありません。もちろん、接客を通じてお客様からの感謝の言葉をもらったり、おいしい料理を提供できたときに喜びを感じたりするなど、やりがいを実感できる瞬間もあります。
しかし、そのやりがいが継続的なモチベーションにつながらないケースも多く存在します。
その一因は、成果が正当に評価されにくい職場環境にあります。たとえば、忙しい時間帯にチーム全員が全力で働いても、「当たり前」とされる風潮が強く、特別な評価や報酬につながらないことがしばしばあります。
また、現場での努力がキャリアアップに直結しないため、「がんばっても報われない」という思いが積み重なり、やりがいを見失ってしまうのです。
さらに、業務のルーティン化も影響しています。飲食店では、同じ作業を繰り返す
場面が多く、新しい挑戦やスキルアップの機会が乏しい場合もあります。
結果として、自分の成長や変化を実感できず、仕事に対する情熱や目標を持ちづらくなってしまうのです。
また、人間関係のストレスも無視できません。人手不足によって余裕がない職場では、教育やコミュニケーションが不十分になり、「ギスギス」した雰囲気になることもあります。
こうした環境では、「お客様に喜んでもらいたい」という初心の気持ちさえも失われがちです。
つまり、飲食業界でやりがいを感じにくくなる背景には、評価の不透明さ、成長の実感の乏しさ、過酷な労働環境など、いろいろな要素が絡み合っています。
やりがいを高めるには、適切なフィードバック、成長の機会、そして安心して働ける環境づくりが必要不可欠です。
改善するための取り組むべき対策
飲食店の高い離職率を改善し、従業員が長く安心して働ける職場をつくるには、労働環境や制度の見直しが必要不可欠です。
ここでは、改善のために飲食店が取り組むべき対策について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
労働時間の見直しとシフトの柔軟化
長時間労働や、不規則なシフトは、離職の大きな原因です。営業時間の短縮や、早番・遅番など柔軟なシフト制を導入することで、従業員のライフスタイルに合った働き方が可能になります。
また、事前に休日の希望を取り入れる仕組みを整えることで、ワークライフバランスを尊重した職場環境が実現できるでしょう。
給与・待遇の改善
飲食業界は、賃金水準が低く、努力に見合う報酬が得られにくいという課題があります。
基本給の引き上げ、時間外手当の適正支給、賞与制度の導入などにより、金銭的な満足度を高めることが重要です。
また、福利厚生の充実（食事補助、交通費支給、退職金制度など）も従業員の定着につながります。
明確なキャリアパスと評価制度の構築
従業員が成長を実感し、将来のビジョンを持てるように、昇格やスキルアップのルートを明示することが大切です。
役職ごとの役割や求められるスキル、評価基準を明確にし、努力がきちんと評価される環境を整えることで、モチベーションの維持・向上が期待できます。
教育・研修制度の充実
未経験者でも安心して働けるように、接客・調理・衛生管理などの基本スキルを段階的に学べる研修制度が必要です。
OJT（現場指導）だけではなく、マニュアルや動画、定期的な座学研修を取り入れることで、新人の早期離職を防ぎ、職場全体のレベルアップにもつながります。
コミュニケーションと職場環境の改善
風通しのよい職場づくりも重要です。定期的なミーティングや、1on1の面談を通じて、従業員の不満や悩みを早期にキャッチし、改善に取り組む姿勢を示すことが信頼関係の構築につながります。
また、誕生日会や食事会など、従業員同士の交流の場を設けることも、チームワークの強化に役立つでしょう。
（これらの対策は、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
これらの対策を実践することで、従業員の満足度と定着率を高め、安定した店舗運営につなげられます。
飲食店で使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、飲食店で使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ベンチソファ(収納式)
食器洗浄機 アンダーカウンタータイプ
まとめ
今回は、飲食店の離職率が高い理由とは？改善するための取り組むべき対策について紹介してきました。
飲食店の離職率が高い理由として、長時間労働と不規則な勤務体制などがあげられます。
労働時間の見直しとシフトの柔軟化や、給与・待遇の改善など従業員が長く安心して働ける職場をつくるには、労働環境や制度の見直しが必要になってくるでしょう。
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