2019年末頃より始まったコロナ禍により人々の生活は一変しました。コロナ禍が長引き、この生活の変化は定着してニューノーマル（新しい生活様式）と呼ばれるようになりました。
ニューノーマルとして話題になったものといえば、マスクの着用、リモートワークの普及とおうち時間の増加、黙食などが思い浮かびます。いくつかは飲食店の経営に大きな影響を与えています。では、具体的にどのような影響があったのでしょうか?
目次
ニューノーマル時代と飲食店の変化
リモートワークの普及は、-ランチ、ディナー、宴会の需要が激減、客数や売り上げの減少という形で都市部の飲食店を直撃しました。特に大きな飲食店では収益の柱となる宴会需要の減少が大きく響き、賃貸料・光熱費・人件費が負担となってやむなく一定期間営業を中止したり閉店する店舗も多くみられました。コロナ禍がいつまで続くか、コロナ禍が過ぎ去った後にコロナ禍以前のように都市部に人が戻ってくるかも不透明な状況では、都市部での飲食店の開業や大規模な店舗の経営は大きなリスクとなっています。
ニューノーマル時代における生活の変化と飲食店の変化
リモートワークの普及により、郊外への移住が促進されました。これにより、日中の郊外の人口が増え、都市部とは逆に郊外における飲食需要は高まりました。
また、飲食時にはマスクを外しますが、飲食中の感染リスクを避けたい人が増えてテイクアウトやデリバリーの利用も増えました。
都市部だけではなく郊外で、さらに様々な営業形態で飲食店を開業するチャンスが増えています。
郊外へ出店する
都市部に比べると賃貸料が安いことが魅力でしたが、ニューノーマルにより客数も見込めるようになりました。これから飲食店を始めるなら、郊外もおすすめです。
飲食店物件サーチ
テイクアウトのお店
お弁当屋さんのように店頭販売のみの営業形態です。客席が不要で厨房とフロントのみで済むため賃貸料や接客の人件費を節約できます。最近では唐揚げ屋がブームになりましたね。
デリバリー・ゴーストキッチンのお店
デリバリーといえば配達の人員を雇用するイメージがありましたが、昨今は飲食向け配達ビジネスが進化して手軽に開業できるようになりました。
ゴーストキッチンは厨房だけで営業する飲食店で店頭販売はしません。ネットや電話で注文を受け、作った料理の配達も業者などに任せます。
接客を行わない分、調理や経営に専念しやすい営業形態です。
イートインとテイクアウト兼用のお店
テイクアウトできますが、客席も用意してその場での飲食も可能な営業形態です。
すぐに食べたい人、持ち帰って食べたい人の双方の需要に応えられます。
テイクアウト・デリバリーを始めよう！
キッチンカー
少し特殊ですが、キッチンカーという営業形態もあります。需要に合わせて売り場を変えられるのは大きなメリットです。
移動販売（キッチンカー）はじめませんか？
小さな飲食店で開業するメリット
宴会需要が減少していて大規模な店舗がリスクとなりうる今、小さな飲食店で開業するチャンスです。なぜでしょうか？
初期投資が小さく済み、雇用の手間が省けて人件費が安く済む
お店が小さければ内装工事や厨房機器購入などの初期投資が小さく済みます。月々の支出においても賃貸料、光熱費、人件費を節約できます。
一般的にお店の経営が軌道に乗るまでには時間がかかるものです。開業資金を節約して、万が一への備えも含めて運転資金に余裕を持たせて長期的に経営できるようにすることは、成功のために必要です。
ターゲットとする客層を明確にイメージすることでリピーター獲得につなげやすい
小さなお店では厨房も小さくなります。主力メニューを決めて保存する食材の種類を少なくする、旬の食材を使った日替わりメニューを主力にするなど、工夫しましょう。
メニューが少ないことは必ずしもデメリットとは言えません。そのメニューが好きな客が集まりますし、客層がつかみやすくなるとともにリピーター獲得にもつなげやすくなります
自分の思い通りの店づくりがしやすい
最初のコンセプトで成功したり満足できるとは限りません。小さなお店なら内装工事などの費用も安く済みます。客層や理想に合わせて変えていくことで、思い通りのお店を実現しましょう。
店構えプロデュース
テンポス内装サーチ
初期投資を抑えるコツ
お店を小さくすること以外にも初期投資を抑える方法があります。中古やプライベートブランド商品の活用です。
中古の活用
不動産物件、厨房機器など、閉店した店舗のものを再利用することで大きなコスト削減につながります。
居抜き
閉店した飲食店の不動産物件を再利用します。厨房機器や内装などを引き継げるケースも多く、大きな節約が見込めます。
厨房機器、家具、食器
業務用厨房機器は中古品も流通しています。新品に比べて安いというメリットがありますが、品質面での不安があります。
テンポスが取り扱う中古品は動作確認を行ったうえで販売しているため、安心です。
テンポスならまとめて対応できます
一括見積サービス
テンポスオリジナル商品の紹介
プライベートブランド商品を購入する方法です。有名メーカーの商品と同等の品質ながら価格が抑えられているのが特長です。
テンポスで販売しているプライベートブランド商品の一部をご紹介します。
冷凍ショーケース
テンポスオリジナル冷凍ショーケース特集
保温ジャー
テンポスオリジナル保温ジャー特集
シンク・作業台・ガス台・調理台
シンク・作業台・ガス台・調理台・他板金類の中古商品
食器
食器の中古商品
家具
家具の中古商品
失敗を次につなげるコツ
場合によってはやむなく閉店するケースもあります。しかし、これまでの経験が次に生きるなら無駄とは言えません。次にチャレンジするために、今回の閉店の痛みは極力小さくしましょう。
閉店で行うこと
閉店にあたっては、厨房機器を処分したり不動産物件を原状回復するといった費用がかかります。
節約のコツをご紹介します。
中古厨房機器などの買い取り
処分は費用がかかりますが、中古として売却できれば逆に損失を補填できます。
居抜き活用で内装工事費用を節約
現状のまま渡すことで、原状回復のための内装工事費用を節約できます。
テンポスならまとめて対応できます
飲食店業態変更支援ドットコム
得する飲食店閉店術
まとめ
小さい飲食店で開業するメリットをご紹介しました。
失敗は悪いことだけではありません。次につなげられれば財産です。
小さい飲食店で開業することは、これから飲食店を経営したい方にとってチャンスを増やすコツなのです。
開業、厨房機器販売・買取、経営や閉店に関するサポートなど飲食店のことなら、ぜひテンポスドットコムへご相談ください。
