飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
東京のご当地ラーメンである「八王子ラーメン」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
八王子ラーメンは、東京都八王子市で誕生し、地元の人々に長く愛されているラーメンです。
今回は、繊細ながら深い味わい！ご当地グルメ「八王子ラーメン」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
八王子ラーメン発祥
八王子ラーメンの発祥は、昭和30年代にまでさかのぼると言われています。当時、東京都八王子市は繊維業で栄え、多くの労働者や学生でにぎわっていました。
彼らにとって、手軽にお腹を満たせるラーメンは欠かせない存在であり、その中から独自のスタイルが生まれていきます。
発祥とされるのは、1959年創業の「初富士本店」や「みんみん本店」といった老舗店で、透明感のある醤油スープに、豚の背脂ではなく刻み玉ねぎを加えるという画期的な工夫を取り入れました。
玉ねぎの辛みと甘味が熱々のスープに溶け込むことで、こってりしすぎず、あっさりしながらも深みのある味わいが実現したのです。
さらに、中細のストレート麺との相性もよく、シンプルながら飽きのこない一杯として人気を集めました。
その後、八王子市内の多くの食堂やラーメン店に広まり、地元の食文化として定着していったのです。
2000年代に入ると「八王子ラーメン」を名乗る店舗やイベントが増え、ご当地ラーメンブームの中で全国的に知られるようになりました。
今や八王子ラーメンは、地域の歴史と人々の暮らしから育まれた味として、多くのファンを魅了し続けています。
八王子ラーメンの魅力
シンプルながら飽きのこない八王子ラーメンは、多くの方に愛されています。
ここでは、八王子ラーメンの魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
シンプルながら奥深い醤油スープ
八王子ラーメンの最大の特徴は、澄んだ醤油ベースのスープです。動物系の出汁を基本にしながらも、余計な脂を抑えてあっさりと仕上げられており、「スッ」と体に染み渡るような味わいが魅力です。
表面には、香り高いラードが薄く張られているため、熱々の状態を長く保ち、最後まで温かく食べられる工夫もあります。
決して派手ではないものの、醤油の香ばしさや出汁のうまみが絶妙に調和し、毎日でも食べ飽きない「素朴なおいしさ」を実現しています。
刻み玉ねぎの独自性
他のご当地ラーメンと大きく異なる点は、トッピングに刻み玉ねぎを使用することです。
細かく刻まれた生の玉ねぎがスープに溶け込むことで、ほんのりした辛みと爽やかな甘味が加わり、全体の味を引き締めてくれます。
油の重さを中和する役割もあり、口の中をさっぱりとリセットする効果があるため、スープと麺の一体感をより楽しめます。
この独自のアイデアこそが、八王子ラーメンを一層印象深いものにしています。
飽きのこない中細ストレート麺
スープとの調和を重視した中細のストレート麺も、八王子ラーメンの特徴的な要素です。
程よいコシを持ちながらもつるりと喉越しがよく、醤油スープと玉ねぎの風味をしっかりと絡め取ります。
細すぎず太すぎないバランスのよい麺は、シンプルな味わいの中にも満足感を与えてくれます。
また、スープを飲み干す人が多いのも、この麺とスープの絶妙な組み合わせによるものといえるでしょう。
地域に根差した温かみ
八王子ラーメンは、華美なトッピングや派手な演出よりも、日常的に食べられる「庶民の味」として発展してきました。
地元の食堂や、ラーメン店で気軽に味わえる一杯は、学生や労働者、家族連れにまで親しまれています。
さらに、八王子市ではイベントやラーメンマップを通じて観光資源としても発信され、地域の誇りとなっています。
こうした「地元に支えられ、地元を支える存在」であることこそが、八王子ラーメンの最大の魅力といえるでしょう。
八王子ラーメン作り方
八王子ラーメンを自宅で作る際は、シンプルな材料を丁寧に扱うことがポイントです。
ここでは、八王子ラーメンの作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2人分）
・中細ストレート麺（生麺）：2玉
・鶏ガラ：羽分（または鶏ガラスープの素大さじ2）
・豚骨：300g（なければ豚バラの切れ端で代用可）
・昆布：10cm角1枚
・煮干し：10尾
・水：2リットル
・醤油（濃口）：100ml
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・ニンニク：1片（潰す）
・生姜：1片（スライス）
・ラード：大さじ2
・玉ねぎ：1個（みじん切り）
・トッピング：チャーシュー、メンマ、海苔（お好みで）
作り方
スープ作り
鶏ガラと豚骨を熱湯で下茹でし、アクや血をしっかり取り除きます。その後、鍋に水2リットルを入れ、鶏ガラ・豚骨・昆布・煮干しを加えて弱火で3〜4時間ほどじっくり煮込みます。
途中でアクを丁寧にすくい、澄んだスープを保つことが大切です。
醤油ダレ
小鍋に、醤油、みりん、酒、ニンニク、生姜を入れて弱火で5分ほど温め、香りを引き出します。火を止めて濾したら、自家製の醤油ダレの完成です。
香味油（ラード）
フライパンでラードを熱し、軽くニンニクを加えて香りを移します。焦がさないように注意し、仕上げ用に取っておきます。
刻み玉ねぎ
玉ねぎをみじん切りにし、水に10分さらして辛味を和らげます。その後しっかりと水気を切り、冷蔵庫で冷やしておくと「シャキッ」とした食感が残るでしょう。
麺の準備
大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、中細ストレート麺を規定時間より少し短めに茹でます。歯切れのよさを意識し、茹で上がったら素早く湯切りをします。
仕上げ
丼に、醤油ダレ大さじ2を入れ、熱々のスープを注ぎます。麺を入れ、刻み玉ねぎを中央にたっぷり盛り付け、最後に香味油を回しかけます。
好みでチャーシュー、メンマ、海苔を添えれば完成です。
八王子ラーメンは、一見シンプルですが、玉ねぎの爽やかな辛味とスープのうまみ、香味油のコクが三位一体となって深い味わいを生み出します。
家庭でも工夫次第では、本格的な一杯が再現できるでしょう。ぜひ、試してみてください。
八王子ラーメンに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、八王子ラーメンを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
角槽型ゆで麺機 涼厨
白刷毛石目 6.8ラーメン丼
まとめ
今回は、繊細ながら深い味わい！ご当地グルメ「八王子ラーメン」について紹介してきました。
八王子ラーメンの発祥は、昭和30年代にまでさかのぼると言われています。
シンプルながら奥深い醤油スープや、刻み玉ねぎの独自性などの魅力を持った八王子ラーメンをぜひ、自宅でも味わってみてください。
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