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なぜ“土日対策”が売上を左右するのか
飲食店にとって土日は最も売上を伸ばせるタイミング。しかし、来客数が読めずに仕込み不足や人員過多が起こると、原価・人件費のバランスが崩れ、利益率が低下します。
「売上を伸ばす土日対策」は、“繁忙を回避する準備戦略”から始まります。
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土日の来客パターンを把握する
● 前日仕込みを“60〜70％”で止める
急な天候変化や来客減に備えるため、全量を前日に仕込まず、当日調整枠を残すのがポイント。
・煮込み系（おでん・スープ）は冷却保存で2日持ち
・サラダや揚げ物は当日仕込みを原則に
・半製品化（例：肉のカット済み、調味液漬け）で時短対応
● ロス率を1％単位で管理
週ごとに「仕込み量×販売数×廃棄量」を可視化。
エクセルや在庫アプリで自動計算すると精度が上がります。
土日の人員配置の黄金比
● 売上予測 × 客単価 × オペレーション効率で算出
例：
- 客単価1,200円
- 1時間あたり来客20人 → 24,000円／時
- 1スタッフあたり対応可能10人／時 → 2名必要
● “ピークシフト制”で疲労と混雑を分散
・11:00〜15:00／17:00〜21:00をコア時間に設定
・パートは短時間集中型、社員は通し対応
・「仕込み班」「接客班」「片付け班」に役割分担
デジタルを使った効率化
・Googleカレンダーでシフト共有
・LINE WORKSで当日報告
・AI発注アプリ（スマレジ、Airレジ）で仕込み自動提案
小規模店でも、無料ツールを活用することでムダのない人員運用が可能です。
まとめ：土日の“再現性”を作るのがプロ
土日は毎週訪れる“稼ぎ時”。
感覚で回すのではなく、「データ×仕込み×人員配置」の最適化で、再現性のある売上を生み出すことができます。
翌週の土日を“安定的に勝つ”ためには、準備8割・運用2割の姿勢が鍵です。
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