飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
東洋のバニラと言われている「パンダンリーフスイーツ」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
パンダンリーフとは、生食、ペースト、エキス、パウダーなど料理中にいろいろな形で活用できる食材です。
パンダンリーフを活用してどのようなスイーツが作れるのでしょうか。
今回は、東洋のバニラと言われている！？パンダンリーフスイーツについて紹介していきます。
パンダンリーフで作れるスイーツについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
パンダンリーフとは？
パンダンリーフは、東南アジアを中心に広く利用される香り高い葉で、和名では「タコノキ属の葉」とも呼ばれています。
特にタイ、インドネシア、マレーシア、フィリピンなどの料理に欠かせない食材であり、「東南アジアのバニラ」とも称されるほど独特の甘い香りを持っています。
特徴と香り
パンダンリーフの特徴や香りは、どのようになっているのでしょうか。パンダンリーフは細長く、鮮やかな緑色をしており、軽くねじれた形状をしています。
香りは、ココナッツやバニラに似た甘い風味があり、料理やお菓子の風味付けに使用されます。
主な用途
次に、主な用途について紹介していきます。
料理
タイの「カオニャオ・マムアン（マンゴースティッキーライス）」や、インドネシアの「ナシ・レマック」など、米料理に香り付けとして使用します。
鶏肉を包んで揚げる「パンダンチキン」はタイ料理の代表的な一品です。
デザート・飲み物
デザートや飲み物では、「パンダンケーキ」やゼリー、プリンなどに利用されています。
ココナッツミルクとの相性がよく、東南アジアの伝統的な甘味に使われています。
その他の用途
その他の用途として、お茶や、ジュースに入れて爽やかな香りをプラスさせます。
伝統的な薬草として消化促進や、リラックス効果も期待できるでしょう。
パンダンリーフは、東南アジアの料理に欠かせない香り豊かな葉で、料理・デザート・飲み物など幅広い用途があります。
その独特の香りは、日本でもアジア料理ブームとともに注目されていくでしょう。
パンダンリーフの魅力とは？
パンダンリーフは、東南アジアで広く利用される香り高い葉で、料理やスイーツ、飲み物に独特の風味を加える食材です。
ここでは、パンダンリーフの魅力について紹介していきます。
主に以下の魅力があげられます。
独特の甘く芳醇な香り
パンダンリーフの最大の魅力は、その甘く芳醇（ほうじゅん）な香りです。バニラやココナッツに似た香りを持ち、「東洋のバニラ」とも称されています。
この香りは、食欲をそそるだけではなく、料理やスイーツに奥深い風味を加えます。
たとえば、タイの「カオニャオ・マムアン（マンゴースティッキーライス）」や「パンダンケーキ」など、多くの人気デザートに活用されています。
料理やスイーツの風味を引き立てる
パンダンリーフは、料理やスイーツの風味を引き立てるのに最適な食材です。たとえば、炊飯時に葉を加えることで、ほのかに甘い香りが米に移り、上品な味わいになります。
また、鶏肉を包んで揚げる「パンダンチキン」では、葉の香りが肉に移り、香ばしさとうまみが引き立ちます。
さらに、ココナッツミルクとの相性も抜群で、プリンやゼリーに加えると、一層風味豊かなデザートに仕上がります。
鮮やかな緑色が映える
パンダンリーフは、見た目にも魅力的な食材です。葉そのものは鮮やかな緑色をしており、料理に彩りを加えるだけではなく、パンダンリーフエキスを使うことで、自然な緑色のスイーツを作れます。
たとえば、パンダンケーキやゼリーなどは、人工着色料を使わずに美しい緑色を演出できます。これは、健康志向の人にも好まれるポイントです。
伝統的な健康効果も期待される
東南アジアでは、パンダンリーフは伝統的な薬草としても活用されています。古くから消化促進・ストレス緩和・血糖値の調整などの効果があると言われており、お茶やスープの材料としても親しまれています。
特に、リラックス効果があるといわれ、パンダンティーはリフレッシュしたい時にぴったりの飲み物です。
パンダンリーフの魅力は、甘く芳醇な香り・料理やスイーツの風味を引き立てる力・鮮やかな緑色の美しさ・伝統的な健康効果などがあげられます。
東南アジアの食文化に欠かせない存在であり、日本でもその魅力が広まっていくでしょう。
自宅で作れるパンダンリーフスイーツ！
パンダンリーフの甘く芳醇な香りを生かしたスイーツは、自宅でも簡単に作れます。
ここでは、自宅でも作りやすいレシピについて紹介していきます。
主に以下のスイーツがあげられます。
パンダンミルクプリン
材料（2人分）
・牛乳：200ml
・砂糖：30g
・ゼラチン：5g
・水：大さじ2
・パンダンリーフ（またはパンダンエキス）： 2枚
作り方
パンダンリーフを細かく刻み、牛乳と一緒に鍋に入れて弱火で温めます。
香りが移ったらこします。
ゼラチンを水でふやかし、温めた牛乳に加えて溶かしましょう。砂糖を加え、よく混ぜたら器に注ぎ、冷蔵庫で2時間ほど冷やして、完成です。
香り豊かなプリンが完成です。ココナッツミルクを加えると、より濃厚な味わいになるでしょう。
パンダンココナッツゼリー
材料（2人分）
・ココナッツミルク：200ml
・砂糖：30g
・粉寒天：2g
・パンダンリーフ：2枚
作り方
鍋にココナッツミルク、砂糖、パンダンリーフを入れて加熱し、香りを移します。
パンダンリーフを取り除き、粉寒天を加えてしっかり溶かします。
型に流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やして、完成です。
パンダンココナッツゼリーは、「もっちり食感」とココナッツの甘さが楽しめるゼリーです。
パンダンパンケーキ
ホットケーキミックスにパンダンエキスを加えれば、簡単に緑色のパンケーキが作れます。
おすすめの組み合わせ
・練乳＆ココナッツフレーク
・はちみつ＆バナナ
パンダンリーフを使ったスイーツは意外と簡単に作れます。特に、ココナッツとの相性が抜群なため、ぜひ自宅で試してみてください。
（これらのスイーツは、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
パンダンリーフスイーツに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、パンダンリーススイーツに使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
デザートスプーン 12入
プリンカップミニ 79ml
まとめ
今回は、東洋のバニラと言われている！？パンダンリーフスイーツについて紹介してきました。
パンダンリーフとは、東南アジアを中心に広く利用される香り高い葉を指します。
また、独特の甘く芳醇な香りを持っていることから、「東洋のバニラ」と呼ばれています。
パンダンリーフスイーツは、プリンやココナッツゼリーなど自宅で簡単に作れるスイーツばかりですので、ぜひ自宅で作ってみてください。
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