飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
贅沢な味わいが感じられる「ビーフシチュー」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
ビーフシチューとは、牛肉と野菜を赤ワインやトマトベースのソースで煮込んだ料理です。
大人の味が楽しめるビーフシチューは、贅沢な味わいとして人気を集めています。
今回は、深みのある味わいが特徴的！贅沢な味わいの「ビーフシチュー」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
ビーフシチューの歴史
ビーフシチューは、西洋料理の影響を受けて日本に広まった洋食の代表的な一品です。
その起源は、フランスの「ブフ・ブルギニョン」やイギリスの「ビーフ・シチュー」などにあり、牛肉を赤ワインやブイヨンでじっくり煮込むことで、深いコクと柔らかい食感を生み出す料理です。
日本に、ビーフシチューが紹介されたのは明治時代にかけてです。開国とともに西洋文化が流入し、西洋料理が「洋食」として独自の進化を遂げていく中で、ビーフシチューも日本人の味覚に合うようにアレンジされました。
当初は、高級ホテルや西洋料理店で供されるハイカラな料理でしたが、昭和に入ると家庭向けのレシピが登場し、戦後には市販のルウが普及することで、一般家庭でも手軽に作られるようになったのです。
日本のビーフシチューは、フランスの赤ワイン煮込みに比べてやや甘めで、デミグラスソースをベースにした濃厚な味付けが特徴です。
ごはんやパンとも相性がよく、洋食店の定番メニューとして親しまれています。
現在では、家庭料理としてだけではなく、レストランや洋食屋でも人気のある一品で、寒い季節には特に需要が高まります。
ビーフシチューは、日本の食文化において、洋風ながらも家庭の温かさを感じさせる料理として、長年愛され続けているのです。
ビーフシチューの魅力
ビーフシチューは、洋食の中でも特に多くの人に親しまれている料理のひとつであり、その魅力は多くにわたります。
ここでは、ビーフシチューの魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
濃厚で奥深い味わい
ビーフシチューの最大の魅力は、なんといってもその濃厚でコクのある味わいです。長時間じっくり煮込まれた牛肉と野菜が、デミグラスソースや赤ワイン、ブイヨンなどのうまみと混ざり合い、深みのある風味を生み出します。
具材の一つひとつに、ソースのうまみがしっかりと染み込み、スプーン一杯で満足感を得られるのも、ビーフシチューならではの醍醐味（だいごみ）です。
とろけるような牛肉の食感
ビーフシチューに使われている牛肉は、肩ロースやスネ肉など、煮込みに適した部位が中心です。
時間をかけて煮込むことで、繊維がほぐれ、とろけるような柔らかさに変化します。
歯ごたえを感じさせないほどの食感は、子どもから高齢者まで幅広い世代に好まれ、噛むたびにお肉のうまみがじんわりと口の中に広がっていくでしょう。
家庭でもレストランでも楽しめる
ビーフシチューは、特別な日のごちそうとしてレストランで味わうこともあれば、市販のルウや簡単なレシピを使って家庭で手軽に作れます。
家庭料理としての温かみと、レストランの本格的な味わいの両方を楽しめる点が魅力です。
冷蔵庫にある材料でも工夫次第で美味しく作れるため、家庭の味として受け継がれているケースも多いです。
ごはんにもパンにも合う万能さ
ビーフシチューは、洋風の料理でありながら、日本人の主食であるごはんにも非常によく合っています。
とろみのあるソースをごはんにかけることで、まるで洋風カレーのように楽しめます。
また、バゲットやロールパンとの相性も抜群で、ソースをパンで拭って食べるのが好きだという方も多いです。
このように、食べ方のバリエーションが豊富で、食卓に自由さを与えてくれるのも、ビーフシチューの大きな魅力のひとつです。
このように、ビーフシチューは味、食感、使い勝手、食べ方の多様性など、いろいろな面から人々を惹きつける料理であり、長く愛され続けている理由がよくわかります。
ビーフシチュー作り方
自宅で作るビーフシチューは、手間をかけることで本格的な味わいに仕上がります。
ここでは、家庭でもできる基本的なビーフシチューの作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（4人分）
・牛肉（シチュー用）：400g
・玉ねぎ：1個
・にんじん：1本
・じゃがいも：2個
・赤ワイン：200ml
・水：400ml
・デミグラスソース缶：1缶（約300g）
・バター：10g
・サラダ油：適量
・塩・こしょう：適量
・ローリエ：1枚（あれば）
作り方
下ごしらえ
牛肉は、一口大に切り、塩・こしょうをして軽く下味をつけておきましょう。玉ねぎは、くし切り、にんじんは乱切り、じゃがいもも一口大に切ります。
お肉を焼く
鍋に、サラダ油を熱し、牛肉を表面が焼き色つくまでしっかり焼きます。焼き終えたら、いったん取り出しましょう。
野菜を炒める
同じ鍋で玉ねぎ、にんじんを炒め、全体がしんなりしてきたら牛肉を戻します。
赤ワインを加えて強火でアルコールを飛ばします。
煮込む
水とローリエを加え、沸騰したらアクを取り、弱火で1時間ほど煮込みます。途中でじゃがいもを加えましょう（煮崩れやすいため後半に入れるとよい）。
仕上げ
デミグラスソースを加えて、さらに15〜20分煮込み、塩・こしょうで味を整えます。仕上げに、バターを加えると、コクが増して一層おいしくなる。
時間をかけて煮込むことで、牛肉は柔らかく、ソースには深い味わいが生まれます。
お好みでマッシュルームやブロッコリーなどを加えても彩りが豊かになります。
ビーフシチューは、一晩寝かせるとさらに味がなじんでおいしくなるのも魅力のひとつです。
ビーフシチューに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ビーフシチューを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ステンレス寸胴鍋 蓋付 32cm
「ビーフシチュー」 のぼり
まとめ
今回は、深みのある味わいが特徴的！贅沢な味わいの「ビーフシチュー」について紹介してきました。
ビーフシチューは、西洋料理の影響を受けて日本に広まった洋食料理です。牛肉の食感や奥深い味わいなどの魅力があります。
自宅でも簡単に調理できるため、ぜひ試してみてください。
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