飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
苦みとやわらかさが味わえる「ゴーヤチャンプルー」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
ゴーヤチャンプルーとは、沖縄を代表する家庭料理の一種で、ゴーヤー（ニガウリ）と豆腐などを炒めた料理です。
今回は、苦みやわらか！沖縄発祥「ゴーヤチャンプルー」について紹介していきます。レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
ゴーヤの旬はいつ？
ゴーヤ（ニガウリ）の旬は、一般的に6月〜8月の夏季です。特に、もっともおいしい時期は、7月〜8月上旬だと言われており、この時期には市場に出回る量も多く、価格も手頃になります。
ゴーヤは、熱帯アジア原産のウリ科の植物で、日本では沖縄をはじめ、九州や四国、関東以南の温暖な地域で広く栽培されています。
暑さに強く、日差しを好む性質があるため、夏にぐんぐん育ち、夏バテ防止にも効果的な食材として重宝されています。
栄養価の面でも、旬の時期に収穫されたゴーヤは特に苦みが強く、ビタミンCや食物繊維、鉄分などを豊富に含んでいます。
ビタミンCは、加熱に弱いと言われていますが、ゴーヤに含まれるビタミンCは比較的熱に強く、炒め物や煮物にしても栄養を損なわずに食べられます。
また、近年では都市部の家庭でも「緑のカーテン」としてゴーヤを栽培する家庭が増えており、夏の日差しを遮るエコな存在としても注目されています。
家庭菜園で育てる場合でも、5月頃に苗を植え付けておくと、6月下旬から収穫が始まり、真夏に最盛期を迎えるため、家庭でも旬を味わいやすい野菜です。
このように、ゴーヤは暑い夏にこそ真価を発揮する野菜であり、旬の時期に食べることで、苦みやうまみ、栄養価を最大限に楽しめるのです。
夏バテ予防や食欲増進を期待して、ぜひこの時期にゴーヤ料理を取り入れてみるとよいでしょう。
ゴーヤチャンプルー発祥
ゴーヤチャンプルーは、沖縄県を代表する家庭料理であり、沖縄の食文化を象徴する存在として広く知られています。
その発祥は、明確な記録には残されていないものの、沖縄の戦前から続く庶民の食卓で自然に発展してきた料理と考えられています。
「チャンプルー」とは、沖縄の方言で「混ぜこぜにする」や「ごちゃまぜ」を意味し、豆腐や野菜、肉や卵など身近な食材を炒め合わせた料理を指します。
この調理法は、琉球王国時代に東南アジアや中国との交易を通じて伝えられた影響があるとされ、沖縄特有の「融合文化」が背景にあります。
一方で、「ゴーヤ（ニガウリ）」は中国やインドを原産とするウリ科の植物で、沖縄には中国や東南アジアとの交易や、移民を通じて伝わったと考えられています。
沖縄の高温多湿な気候に適していたことから、家庭菜園や市場でも広まり、戦前から庶民の間で食べられてきました。
本土復帰前後の1970〜1980年代にかけて、ゴーヤの健康効果や沖縄料理ブームによって、ゴーヤチャンプルーは本土でも知られるようになり、現在では全国的に親しまれる料理となっています。
伝統的なゴーヤチャンプルーには、島豆腐、豚肉（あるいはポーク缶）、卵などが使用され、ゴーヤの苦みと豆腐の優しい味、豚肉のコクが絶妙に調和しています。
この組み合わせは、沖縄の気候や生活に根ざした知恵の結晶であり、シンプルながらも栄養バランスに優れた一品です。
つまり、ゴーヤチャンプルーは単なる郷土料理ではなく、沖縄の歴史、文化、風土を反映した「生活の知恵」であり、今も多くの人に親しまれ続けている伝統料理なのです。
ゴーヤチャンプルー作り方
ゴーヤチャンプルーは、沖縄を代表する家庭料理で、ゴーヤ（苦瓜）を使った栄養満点の炒め物です。
ここでは、自宅で手軽に作れる基本的なレシピとポイントについて紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2〜3人分）
・ゴーヤ：1本
・木綿豆腐：1丁（約300g）
・豚バラ肉（またはスパム）：150g
・卵：2個
・かつお節：適量
・サラダ油：適量
・しょうゆ：小さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々
作り方
下ごしらえ
ゴーヤは、縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除きます。薄切りにして、塩少々をふり、10分ほど置いてから水で軽く洗い流し、水気を切ります。
こうすることで、ゴーヤ特有の苦みが和らぎます。
豆腐の水切り
豆腐は、キッチンペーパーで包み、重しをして20〜30分ほど置き、水気をしっかり切ります。
その後、手で大きめにちぎっておきます。水切りすることで、炒めた時に崩れにくくなり、食感もよくなります。
具材を炒める
フライパンに油をひいて熱し、豚肉を炒めます。お肉に火が通ったら、ゴーヤを加えて中火で炒め、軽く塩こしょうをしましょう。
ゴーヤに火が通ったら、ちぎった豆腐を加え、崩さないようにやさしく混ぜながら炒めます。
味付けと卵
全体に火が通ったら、しょうゆを回し入れてさっと混ぜ、溶いた卵を回しかけま
す。卵が半熟になったところで火を止め、余熱で火を通しましょう。
仕上げ
器に盛り、仕上げにかつお節をふりかければ完成です。お好みで、ごま油を少量たらしても風味がよくなります。
ポイント
ゴーヤの苦みが苦手な方は、薄くスライスして塩もみし、水にさらす時間を長めにすると食べやすくなります。
豆腐は、しっかり水切りし、焼き目がつくまで炒めることで、香ばしさが増し、食感もよくなります。
味付けはシンプルですが、豚肉やスパムの塩気と、かつお節のうまみで奥深い味わいに仕上がります。
ゴーヤチャンプルーは、夏バテ防止にもぴったりな料理です。苦みとうまみ、そして卵のまろやかさが絶妙に絡み合い、ごはんのおかずにも、お酒のつまみにもぴったりです。
ぜひ一度、自宅で試してみてください。
ゴーヤチャンプルーに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ゴーヤチャンプルーを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ガステーブルコンロ ニュー飯城
キャストスタイルライト フライパン
まとめ
今回は、苦みやわらか！沖縄発祥「ゴーヤチャンプルー」について紹介してきました。
ゴーヤチャンプルーは、沖縄県を代表する家庭料理であり、沖縄の食文化を象徴する存在として広く知られています。
苦みとうまみの両方が味わえるゴーヤチャンプルーをぜひ、旬の季節に楽しんでみてください。
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