飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
パワフルかつ甘酸っぱく爽やかな味わいが感じられる「ポークビンダルー」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
ポークビンダルーとは、豚肉をたっぷりのスパイスやニンニク、ビネガーと合わせて煮込んだ料理です。
今回は、パワフルかつ甘酸っぱく爽やかな味わい！インド発祥「ポークビンダルー」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
ポークビンダルーとは？
ポークビンダルーとは、インド・ゴア地方発祥のスパイシーな豚肉料理で、お酢とスパイスを使った独特の酸味と辛みが特徴です。
「ビンダルー」という名前は、ポルトガル語の「ヴィン・デ・アリョ」に由来し、「酢とニンニクに漬けたもの」という意味を持ちます。
16世紀、ゴアがポルトガル領だった時代に伝えられたこの調理法が、インドの香辛料と融合して現在のビンダルーになりました。
主な材料は、豚肉、酢、ニンニク、ショウガ、玉ねぎ、チリ、クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモンなどのスパイスです。
お酢と香辛料で下味を付けた豚肉をじっくり煮込むことで、柔らかく「ジューシー」に仕上がります。
辛みと酸味、さらにほんのり甘みのある複雑な味わいが魅力で、白ご飯やナンと非常によく合います。
ビンダルーは、インド国内では南西部のゴア州で特によく食べられていますが、イギリスに渡ってからは、カレー料理店の定番として定着し、「激辛カレー」としても有名になりました。
そのため、インド本来の味とは少し異なり、イギリスではより辛さが強調されている場合もあります。
近年では、日本のカレー専門店でも提供されるようになり、スパイスカレーの多様性を象徴する一品として注目を集めています。
ポークビンダルーは、インド料理とヨーロッパの食文化が融合した、国際的な背景を持つユニークなカレーです。
ポークビンダルー特徴
ポークビンダルーの特徴は、なんといってもその「酸味と辛味の絶妙なバランス」にあります。
お酢やワインビネガーをベースに、ニンニクやショウガ、さまざまなスパイスを組み合わせて豚肉をマリネし、じっくりと煮込むことで、他のインドカレーとは一線を画す独特な味わいが生まれます。
まず、酸味がこの料理の大きな特徴です。一般的なインドカレーは、酸味よりも甘みやコク、辛さに重点を置く傾向がありますが、ポークビンダルーは酢の酸味が前面に出ており、味の輪郭がはっきりしています。
これは、ポルトガル料理の「ヴィン・デ・アリョ（酢とニンニクのマリネ）」の影響を色濃く受け継いだ部分で、インドと西洋の文化が融合したユニークなスタイルを象徴しています。
次に、使用されているスパイスの複雑さも特筆すべき点です。クミン、コリアンダー、クローブ、シナモン、ターメリック、チリパウダーなど多種多様なスパイスが用いられ、深みのある辛さと香りを演出しています。
特に、チリの量が多く、非常に辛口に仕上げられることが多いため、辛い料理が好きな方に人気です。
また、主役の豚肉にも注目です。インドでは、宗教的な理由から豚肉を使う料理は少ないのですが、キリスト教徒が多いゴア地方では豚肉料理がよく食べられています。
豚肉は、お酢とスパイスによってしっかりと下味が染み込み、煮込むことで「ホロホロ」と柔らかくなり、うまみが最大限に引き出されます。
ポークビンダルーは、酸味、辛み、香り、そしてうまみが複雑に絡み合う、まさに「食べるスパイス体験」ともいえる一品です。
ライスや、ナンと合わせてもおいしく、近年ではスパイスカレーのバリエーションとして日本でも注目を集めています。
ポークビンダルー作り方
ポークビンダルーの作り方は、お酢とスパイスで豚肉をマリネし、じっくり煮込むのが特徴です。
ここでは、ポークビンダルーの基本的な作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（4人分）
・豚肩ロース（角切り）：500g
・玉ねぎ（薄切り）：1個
・ニンニク（みじん切り）：3片
・ショウガ（みじん切り）：1片
・お酢（赤ワインビネガーまたはリンゴ酢）：大さじ3
・パプリカパウダー：大さじ1
・チリパウダー：小さじ1〜2（辛さは調整）
・ターメリック：小さじ1/2
・クミンパウダー：小さじ1
・コリアンダーパウダー：小さじ1
・ガラムマサラ：小さじ1
・シナモンパウダー：小さじ1/2
・塩：適量
・砂糖：小さじ1（甘味調整用）
・水：200ml
・サラダ油：大さじ2
作り方
マリネする
ボウルに、豚肉、お酢、ニンニク、ショウガ、パプリカパウダー、チリパウダー、ターメリックを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で1時間以上（できれば一晩）寝かせます。
これで、酸味とスパイスが豚肉にしっかり染み込むでしょう。
炒める
フライパンに油を熱し、玉ねぎを中火でじっくり炒めます。玉ねぎがきつね色になったら、マリネした豚肉を加えて全体に焼き色がつくまで炒めましょう。
煮込む
焼き色がついたら、水を加え、さらにクミン、コリアンダー、ガラムマサラ、シナモン、塩、砂糖を加えて混ぜます。
蓋をして弱火で30〜40分ほど、豚肉が柔らかくなるまで煮込みます。途中で水分が足りなくなったら少量ずつ追加しましょう。
仕上げ
味を見て塩や砂糖で調整し、好みでさらに酢を加えて酸味を強調しても問題ありません。
出来上がったら、火を止めて少し冷まし、味を落ち着かせるとよりおいしくなります。
このように、ポークビンダルーはマリネと煮込みがポイントの料理です。
しっかりとした酸味とスパイスの複雑な香りが融合し、パンチのある味わいが楽しめます。
ご飯やナンと一緒に食べることで、スパイスの風味がより引き立つでしょう。
ポークビンダルーに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ポークビンダルーを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ドルチェカレー皿
カレーレードル
まとめ
今回は、パワフルかつ甘酸っぱく爽やかな味わい！インド発祥「ポークビンダルー」について紹介してきました。
ポークビンダルーとは、インド・ゴア地方発祥のスパイシーな豚肉料理で、お酢とスパイスを使った独特のカレーです。
しっかりとした酸味とスパイスの複雑な香りが融合したポークビンダルーをぜひ、自宅で楽しんでみてください。
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