飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
甘酸っぱさが感じられる「油淋サンマ」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
油淋サンマは、旬を迎えるサンマに油淋鶏（ユーリンチー）のような、甘酸っぱいタレを絡めた、秋らしい一品です。
今回は、秋を堪能できる！甘酸っぱさが感じられる「油淋サンマ」について紹介していきます。
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目次
油淋サンマとは？
油淋サンマとは、中国料理の「油淋鶏（ユーリンチー）」の調理法を秋の味覚をサンマに応用した料理です。
油淋鶏は、揚げた鶏肉にネギや生姜、醤油、酢をベースとした香味ダレをかけていただく人気メニューですが、それを秋刀魚に置き換えることで、魚特有のうまみと香味ダレのさっぱり感が絶妙に調和します。
サンマは、脂がのっているため、そのまま塩焼きにしてもおいしい魚ですが、油淋ダレを使うことで、揚げることで皮は香ばしく、中は「ふっくら」と仕上がり、さらに酸味と甘みを含むタレが脂のしつこさを和らげ、後味の軽やかさを演出します。
作り方の基本は、三枚におろしたサンマや筒切りにしたサンマに、軽く片栗粉をまぶして揚げ、熱々のうちに長ネギのみじん切り、醤油、酢、砂糖、胡麻油、刻み生姜などを合わせたタレをかけるというものです。
タレの酸味と薬味の香りが食欲を刺激し、ご飯のおかずにも酒の肴にもぴったりです。
また、唐辛子を加えればピリ辛風に仕上がり、サンマの脂と相性抜群です。
近年では、和食と中華の要素を融合させた創作料理として、家庭の食卓や居酒屋の秋メニューにも登場するようになりました。
旬のサンマを使った新しい食べ方として人気が高まっており、塩焼きや刺身と並ぶ秋刀魚料理の一つとして注目されています。
秋のサンマは脂が乗って美味しい？
秋のサンマは、脂が乗って非常においしいと言われています。
ここでは、秋のサンマは脂が乗っていておいしい理由について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
季節による脂の変化
サンマは、回遊魚で、夏から秋にかけて北海道や三陸沖を通り、産卵のため南下していきます。
夏から秋の過程で体に脂肪を蓄えるため、9〜10月にかけて水揚げされるサンマは脂がしっかり乗っています。
特に、秋のサンマは「脂ののりが七分」と表現され、身全体にうまみを含んだ脂が広がるため、口に入れた瞬間にとろけるような食感とコクを味わえます。
脂が少ない初夏のサンマに比べると、格段に味の濃さが違うでしょう。
脂の質のよさと栄養価
秋のサンマの脂は、ただ濃厚なだけではなく、栄養面でも優れています。特に、DHAやEPAといった不飽和脂肪酸が豊富で、血液を「サラサラ」にする効果や生活習慣病予防に役立つと言われています。
さらに、ビタミンAやビタミンDも多く含まれており、健康面でも魅力的な魚です。脂は甘みを伴うため、シンプルに塩焼きにするだけで豊かな風味が広がり、白ご飯や大根おろしとの相性も抜群です。
栄養と美味しさを兼ね備えた、まさに旬ならではの味覚といえるでしょう。
調理法との相性のよさ
秋のサンマは、脂がしっかり乗っているからこそ、さまざまな調理法でおいしさを発揮します。
定番の塩焼きでは、皮が香ばしく、身は「ジューシー」に仕上がります。さらに、刺身や寿司にすれば、口の中でとろける脂のうまみをダイレクトに楽しめます。
煮付けや蒲焼きにすると、濃厚な脂が調味料の甘辛さと絡み合い、より深みのある味わいになるでしょう。
最近では、冒頭に触れた油淋サンマなど中華風アレンジも人気で、脂とタレの酸味や薬味の香りが絶妙にマッチしています。
このように、秋のサンマがおいしいのは「脂の豊かさ」「栄養価」「調理との相性」という理由が揃っているからです。
だからこそ秋の食卓では、サンマは季節を象徴する魚として多くの人に愛され続けています。
油淋サンマ作り方
自宅で作る油淋サンマは、揚げたサンマに香味ダレをかけるだけの簡単な調理法ながら、脂ののった秋刀魚の旨味とネギや生姜の香りが絶妙に合わさった一品です。
ここでは、油淋サンマの作り方について紹介していきます。
主に以下の作り方があげられます。
材料（2〜3人分）
・秋刀魚：2尾
・塩：少々
・片栗粉：適量
・揚げ油：適量
タレ
・長ネギ（みじん切り）：1/2本
・生姜（みじん切り）：1かけ
・醤油：大さじ2
・酢：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・ごま油：小さじ1
・ごま：小さじ1
・唐辛子（お好みで）：少々
作り方
下ごしらえ
サンマは、頭と内臓を取り除き、流水で洗って水気をしっかり拭き取ります。
三枚におろすか、筒切りにして食べやすい大きさに切りましょう。
両面に軽く塩を振り、10分ほど置いて余分な水分を出すと、揚げたときに皮が「パリッ」と仕上がります。
タレ作り
小さめのボールに、みじん切りにした長ネギと生姜を入れ、醤油、酢、砂糖、ごま油、ごま、唐辛子を混ぜ合わせます。
砂糖が溶けて、全体が馴染むまでよく混ぜるのがポイントです。タレは作って少し置くと味がなじみます。
サンマを揚げる
揚げ油を中温（160〜170℃）に熱し、片栗粉をまぶしたサンマを入れます。表面がきつね色になり、「カリッ」と香ばしくなるまで揚げます。
揚げすぎると身が硬くなるので注意してください。
仕上げ
揚げたサンマを器に盛り付け、熱々のうちに香味タレをたっぷりかけます。ネギや生姜の香りと酸味が、サンマの脂と絶妙に絡みます。
お好みで刻みパクチーや、レモンを添えると、さらに風味がアップします。
油淋サンマは、揚げたてのジューシーなサンマと爽やかなタレの組み合わせが魅力で、ご飯のおかずや晩酌の一品として最適です。
作る手順もシンプルなので、家庭で旬のサンマを楽しむのにぴったりです。
油淋サンマに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、油淋サンマを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
マルゼン 涼厨フライヤー 13L プロパンガス
仕分ボール 12cm
まとめ
今回は、秋を堪能できる！甘酸っぱさが感じられる「油淋サンマ」について紹介してきました。
油淋サンマは、中国料理の「油淋鶏（ユーリンチー）」の調理法を秋の味覚をサンマに応用した料理です。
自宅でも簡単に作れるため、ぜひ熱々の油淋サンマを楽しんでみてください。
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