秋の味覚といえば鮭。産卵のために、川へ戻る時期を迎えた鮭は脂が乗り、ふっくらとした身と豊かなうまみが楽しめます。
焼き魚として、シンプルに味わうのはもちろんのこと、煮物や蒸し料理、クリームやバターと合わせた洋風アレンジまで幅広く活躍します。
また、炊き込みご飯や、汁物に加えれば、体の芯から温まる季節感あふれる一皿に仕上がるでしょう。
今回は、旬の食材を味わう！ふっくら美味しい鮭のおすすめ料理10選について紹介していきます。
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目次
鮭はどの県が一番漁獲量が多い？
鮭の漁獲量がもっとも多い県は、北海道です。日本全体の漁獲量の約8〜9割を占めており、まさに鮭王国といえる存在です。
北海道は、オホーツク海、日本海、太平洋と三方を海に囲まれ、豊かな漁場を有しています。
特に、秋になると「秋鮭」と呼ばれる白鮭が産卵のために母川へ戻るため、北海道の沿岸各地では、定置網漁を中心に大量の鮭が水揚げされます。
北海道では、漁獲された鮭を「生鮭」として出荷するだけでなく、塩鮭やいくら、鮭フレーク、鮭とばなど多彩な加工品としても流通しています。
地域ごとに特色があり、石狩地方では味噌仕立ての「石狩鍋」、道南では「鮭のちゃんちゃん焼き」など、郷土料理としても深く根付いています。
なお、北海道に次いで漁獲量が多いのは青森県や岩手県など東北地方の県で、太平洋岸を中心に定置網漁が行われています。
しかし、規模の大きさや鮭のブランド力では北海道が圧倒的に強く、日本国内に流通する鮭の大部分は北海道産です。
そのため、鮭といえば北海道というイメージが定着しており、観光やグルメの分野でも重要な役割を果たしています。
鮭の栄養価
鮭に含まれている栄養価は、いったいなにがあるのでしょうか。
ここでは、鮭の栄養価について紹介していきます。
主に以下の栄養価があげられます。
良質なたんぱく質
鮭は、筋肉や臓器の材料となる良質なたんぱく質を豊富に含んでいます。消化吸収率が高く、成長期の子どもから高齢者まで幅広い世代におすすめです。
また、たんぱく質は疲労回復や免疫力の維持にも欠かせない栄養素で、日常的に取り入れることで健康な体作りをサポートしてくれます。
脂質が比較的少ない「秋鮭」は低カロリーでヘルシーにたんぱく質を摂取できるのも特徴です。
DHA・EPA（オメガ3脂肪酸）
鮭には、青魚と同じくDHAやEPAが多く含まれています。これらは、血液をサラサラにし、動脈硬化や心疾患の予防に役立つほか、脳の働きを活性化し記憶力や集中力の向上に貢献すると言われています。
特に、EPAは体内で合成できない必須脂肪酸であるため、食事から積極的に摂る必要があります。
鮭を日常的に食べることで生活習慣病のリスク低減が期待できるでしょう。
アスタキサンチン（強力な抗酸化作用）
鮭の身の赤い色素は、「アスタキサンチン」というカロテノイド系色素によるものです。
ビタミンEの数百倍ともいわれる強力な抗酸化作用を持ち、紫外線やストレスによる細胞の酸化ダメージを防ぎます。
そのため、老化防止や美肌効果、疲労回復にも有効とされ、特に女性から注目を集めているのです。
サプリメントとしても、販売されるほどの栄養素を、鮭から自然に摂取できるのは大きな魅力です。
ビタミン・ミネラル類
鮭は、ビタミンB群、特にエネルギー代謝を助けるビタミンB1、B2、B6、B12が豊富です。
さらに、骨や歯の健康に欠かせないビタミンDも多く含まれ、カルシウムの吸収を促進する働きが期待できます。
また、鉄やカリウム、セレンなどのミネラルもバランスよく含まれており、貧血予防や体内の水分バランス調整に役立つと言われています。
これらの相乗効果によって、鮭は美容と健康を支える万能食材といえるでしょう。
鮭のおすすめ料理10選！
鮭は、日本の食卓に欠かせない魚であり、和食から洋食まで幅広い料理に活用できる万能な食材です。
脂がのった身は焼いても煮てもおいしく、栄養価も高いため、日常的に取り入れたい食材の一つです。
ここでは、鮭の魅力を存分に味わえるおすすめ料理について紹介していきます。
主に以下の料理があげられます。
塩焼き
塩焼きは、もっともシンプルで、鮭のうまみを引き立てる定番料理です。
皮目を「パリッ」と焼き上げることで香ばしさが増し、白ごはんとの相性は抜群です。
鮭のホイル焼き
鮭のホイル焼きは、バターやきのこ、野菜を一緒に包んで蒸し焼きにする料理です。うまみが閉じ込められ、栄養も逃さず楽しめます。
鮭のムニエル
鮭のムニエルは、洋風の定番料理です。小麦粉をまぶしてバターで香ばしく焼き、レモンを絞ればさっぱりとした味わいになるでしょう。
鮭のちゃんちゃん焼き
鮭のちゃんちゃん焼きは、北海道の郷土料理で、鮭と味噌ダレ、野菜を豪快に焼き合わせた一品です。また、ご飯にもお酒にもよく合います。
鮭フレークご飯
鮭フレークご飯は、焼いた鮭をほぐしてフレーク状にし、ご飯に混ぜ込むシンプルな料理です。また、おにぎりの具にも最適です。
鮭の石狩鍋
鮭の石狩鍋は、北海道の冬の味覚です。鮭と野菜を味噌仕立てのスープで煮込む鍋料理で、体が温まります。
鮭の南蛮漬け
鮭の南蛮漬けは、揚げた鮭を甘酢に漬け込み、玉ねぎやにんじんと一緒にいただく爽やかな料理です。夏にもおすすめです。
鮭のクリームシチュー
鮭のクリームシチューは、鮭のうまみとクリーミーなホワイトソースが絶妙に絡み合う一品です。パンやご飯との相性も良好です。
鮭の炊き込みご飯
鮭の吹き込みご飯は、だしで炊いたご飯に鮭を加え、「ほろっ」とした身と香ばしさを楽しめる料理です。秋の味覚として人気です。
鮭といくらの親子丼
鮭といくらの親子丼は、鮭のほぐし身とイクラをのせた豪華な丼ぶりです。
見た目も華やかで特別な日の食卓に、ぴったりです。
これらの料理は、鮭の持つうまみや栄養を活かしながら、四季折々の食材と組み合わせることで、さらにおいしさが引き立ちます。
手軽な塩焼きから、ごちそう感のある親子丼まで、鮭は家庭料理から外食まで幅広く愛される魚といえるでしょう。
鮭料理で使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、鮭料理で使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
グリル焼き器
小判皿 黒
まとめ
今回は、旬の食材を味わう！ふっくら美味しい鮭のおすすめ料理10選について紹介してきました。
鮭の漁獲量がもっとも多い県は北海道で、日本全体の漁獲量の約8〜9割を占めると言われています。
鮭のちゃんちゃん焼きや南蛮漬けなど、誰しもが知る定番料理をぜひ旬の季節に味わってみてください。
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