飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
和歌山県の郷土料理である「さんま寿司」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
さんま寿司は、さんまの脂の少ない身を塩漬けや酢漬けにして、酢飯とともに握ったり巻いたりして食べられています。
今回は、後味がすっきり！和歌山の郷土料理「さんま寿司」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
さんま寿司発祥
さんま寿司は、主に紀伊半島周辺、特に和歌山県熊野地方や三重県南部（尾鷲・熊野市周辺）で古くから親しまれてきた郷土料理です。
その発祥は、地域の漁業文化と密接に関係しています。秋から冬にかけて大量に獲れるさんまを、新鮮なうちに長期保存する方法として酢でしめ、米飯と組み合わせた押し寿司の形が考案されました。
当時は、冷蔵技術がなく、保存性が高く持ち運びしやすい食べ物として、熊野古道を行き交う参詣者や、旅人にとっても重宝されたといわれています。
さんま寿司の発祥背景には、交通が不便で山間部と海産物の流通が限られていたことがあります。
新鮮な魚をそのまま運ぶことが難しかったため、酢でしめて酸味を加えることで腐敗を防ぎ、押し寿司としてまとめることで保存性を高めたのです。
また、さんまは庶民にも手に入りやすく、脂ののった秋の味覚を楽しむ手段として日常食としても発展しました。
地域ごとに調理法に差があり、熊野地方では丸ごとの姿寿司として作るのが伝統的である一方、三重県南部では三枚におろして押し寿司にするなど、土地ごとの工夫が見られます。
現代では、さんま寿司は郷土料理としてだけでなく、観光地の名物としても注目されています。
秋の味覚を象徴する料理として祭りや家庭料理に受け継がれ、熊野の郷土文化を伝える存在となっています。
こうした背景から、さんま寿司は単なる食べ物にとどまらず、地域の歴史や生活文化を反映する伝統食として今日も愛され続けているのです。
さんま寿司の魅力
さんま寿司の魅力は、見た目や味わい、地域文化との結びつきなど、多角的に楽しめる点にあります。
ここでは、さんま寿司の代表的な魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
秋の旬を味わえる新鮮な美味しさ
さんま寿司は、脂がのった秋のさんまを酢でしめ、米飯と合わせた料理です。
さんまの程よい脂とうまみ、酢の酸味が絶妙に調和しており、口に入れた瞬間に秋の味覚を感じられます。
酢でしめることで、魚の臭みが抑えられ、さっぱりとしながらもコクのある味わいになるため、魚が苦手な方でも比較的食べやすいのが特徴です。
保存性と携帯性の高さ
さんま寿司は、押し寿司の形で作られることが多く、酢でしめることで日持ちがよく、持ち運びにも適しています。
この特性は、古くは熊野古道を行き交う旅人や参詣者にとって重宝されました。
現代では、行楽やピクニック、祭りなどの場面で手軽に楽しめるため、家庭用としても人気です。
保存性と携帯性が高いことは、味だけでなく実用性の面でも大きな魅力です。
地域文化と歴史を感じられる郷土料理
さんま寿司は、紀伊半島を中心とした地域の食文化を象徴する郷土料理です。地域によって、丸ごとの姿寿司や三枚おろしの押し寿司など作り方が異なり、その土地の歴史や生活様式が反映されています。
食べることで、地域の伝統や文化に触れることができ、単なる食事以上の価値があります。
観光地では、地元の名物として提供され、秋の訪れを感じさせる料理として愛され続けています。
このように、さんま寿司は「旬の美味しさ」「保存性と手軽さ」「地域文化との結びつき」という魅力を兼ね備えた、日本の秋を代表する郷土料理なのです。
さんま寿司作り方
さんま寿司は、脂ののった秋のさんまを使った押し寿司で、家庭でも比較的手軽に作れます。
ここでは、さんま寿司の作り方について紹介していきます。
主に以下の作り方があげられます。
材料（4人分）
・さんま：2尾
・米：2合
・酢：大さじ3
・砂糖：大さじ2
・塩：小さじ1
・しょうが（千切り）：1片
・昆布（あれば）：5cm程度
・すし酢用の酢：大さじ3
・青じそやみょうが（お好みで）：適量
作り方
米を炊く
米を洗い、通常通り炊飯します。炊き上がったらすし酢（酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ1を混ぜたもの）を加え、切るように混ぜて冷まします。
さんまの下ごしらえ
さんまは、内臓を取り除き、よく洗って水気を拭きます。頭を落とし、三枚におろして骨を取り除くと食べやすくなります。
塩を軽く振り、10〜15分ほど置いて余分な水分と臭みを出します。その後、酢に漬けてしめます（酢大さじ2〜3、10分程度）。
寿司の組み立て
押し寿司用の型を用意し、底に昆布を敷くと風味が増します。型の底に酢でしめたさんまを並べ、その上にすし飯を均一に詰めます。
軽く押して形を整え、型から取り出しましょう。
仕上げ
千切りしょうがや青じそ、みょうがを飾ると香りがよくなり、彩りも鮮やかになります。食べる前に、食べやすい大きさに切って完成です。
さんま寿司は、酢でしめることで脂のうまみが引き立ち、すし飯との相性も抜群です。
家庭では、押し寿司型がなくてもラップで巻くだけでも作れる上、昆布や薬味でアレンジすると風味がさらに豊かになるでしょう。
秋の旬の味覚を楽しむ一品として、ぜひ挑戦してみてください。
さんま寿司に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、さんま寿司を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
寿司皿 双流
スタンダード ネタケース
まとめ
今回は、後味がすっきり！和歌山の郷土料理「さんま寿司」について紹介してきました。
さんま寿司は、主に紀伊半島周辺、特に和歌山県熊野地方や三重県南部（尾鷲・熊野市周辺）で古くから親しまれてきた郷土料理です。
秋の旬を味わえる新鮮なおいしさや、保存性と携帯性の高さなどが魅力のさんま寿司をぜひ、作って食べてみてください。
＃さんま寿司 ＃和歌山県 ＃さんま
テンポスドットコムでは、様々な視点から居酒屋の開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
