業態変更という言葉を聞いたことがありますでしょうか。現在、飲食店の業態変更が注目され始めています。今回は飲食店の間で注目され始めている業態変更の意味や注目され始めた理由について解説していきます。また、業態変更のメリットや行う際のポイントについても解説していきます。
目次
業態変更
「業態変更」の意味や注目され始めたきっかけを知っていますでしょうか。ここでは、飲食店の間で使われている「業態変更」の意味や注目され始めたきっかについて詳しく解説していきます。
業態変更とは
飲食店の「業態変更」とは簡単にいうとお店のジャンルを変えることです。
例えば、居酒屋からラーメン屋へ、カレー屋からカフェといったように別のジャンルのお店に変えることを業態変更と言います。
また、業態変更は業態転換と言われるケースもあります。意味は同じになるので、ぜひ覚えておいて下さい。
いつから注目され始めた？
業態変更をする飲食店が増えており、近年注目度が高まっています。
では、注目され始めたきっかけを知っていますでしょうか。
実は、コロナウイルスが大きな要因となって注目され始めたと言われています。コロナウイルスの感染が拡大し、日本の中でも多くの感染者がでています。。対策として、緊急事態宣言が発令され、飲食店の営業時間やアルコールの提供が制限されたことで、飲食店は大きな影響を受けました。特に、夜にかけて来店客が増える居酒屋をはじめとする業態は多大な影響を受けており、閉店を余儀なくされる店舗も少なくありません。そんな状況の中、なんとか売上を保ち、営業を続けるために業態変更をする店舗が多くなったと言われています。
業態変更を考えるべき店舗
業態変更の意味や注目され始めたきっかけについては理解していただけたかと思います。では、実際に業態変更を考えるべき店舗はどのような店舗なのでしょうか。業態変更をするべき店舗をずばり2つあります。それぞれ解説していきます。
業績低迷
業態変更を考えるべき店舗の1つ目は、業績が低迷している店舗です。
今現在お店を営業していて、売上が思うように伸びない店舗も多いのではないでしょうか。もちろん、コロナウイルスの影響が大きな要因になっているかと思います。他にも、コロナウイルスに影響に関係なく、近年売上が低迷している店舗もあるかと思います。
現在営業されていて、売上が回復する見込みがない店舗は業態変更をしてみるのも1つの手だと思います。もちろん、業態変更に伴い、資金面での負担や大きな覚悟が必要になるので、しっかりと考えた上で業態変更を検討してみてください。
事業拡大
業態変更を考えるべき店舗の2つ目は、事業拡大を考えている店舗です。
1つ目にあげた業績不振の店舗とは違い、ポジティブな業態変更になっています。
例えば、1つの業態で毎年安定して利益をあげている企業が、さらなる事業拡大として新たな業態に飛び込むことでさらなる売り上げ拡大を狙うことができます。1つの店舗を経営されている方というよりは、複数店舗を経営してして、安定した利益を上げている方向けになっています。
業態変更をするメリット
次に業態変更をするメリットについて解説していきます。業態変更をするメリットは大きく分けて2つあります。
業績の回復
業態変更をするメリットの1つ目は業績の回復です。業態を変更するということは、ターゲットとなる年齢層や客単価等が変わってきます。
今まで、業績不振の店舗であったとしても、業態を変更することで新たな顧客を獲得しやすくなり、業績を回復できる可能性があります。
視野が広がる
業態変更をするメリットの2つ目は視野が広がるという点です。業態変更をするということは、今まで経営していた店舗の業態とは異なったジャンルのお店に挑戦するということです。
つまり、今まで知識のなかったジャンルの業態についても知ることができるため、飲食業界への理解がさらに深まり、視野が広がります。結果として、さらなる事業拡大をする際にターゲットの選定等がしやすくなり、成功する可能性が高くなります。
業態変更をする際のポイント
最後に業態変更をする際のポイントについて解説していきます。業態変更をする際のポイントは3つあります。
トレンドの見極め
業態変更をする際のポイント1つ目はトレンドの見極めです。業績不振から回復しようと業態変更をしても需要がない業態に変えても意味がありません。そのため、現在のトレンドを見極めた上で業態を変更する必要があります。
現在ですと、コロナウイルスの影響でテイクアウトやデリバリー、キッチンカーの注目が高まっています。具体的な料理ジャンルでいくと「唐揚げ」を扱う店舗が増えてきているそうです。トレンドは半年、1年程度で変わってくるため、今後のトレンドを見極めつつ業態変更を考えてみてください。
ターゲットの選定
業態変更をする際のポイント2つ目はターゲットの選定です。トレンドとなる業態に変えるだけでなく、ターゲットをしっかりと考えた上でコンセプトや価格設定等をしなくてはなりません。
現在、営業しているお店のターゲットから大きく変えるのか、今と同じような年齢層の顧客を選定するのかを考える必要があります。まずは、自分のやりたいこと、コンセプトを明確にしたうえで、ターゲットを選定していきましょう。
補助金
業態変更をする際のポイント3つ目は補助金です。現在、コロナウイルスの影響で飲食店全体の業績が低迷しています。そのため、閉店する店舗が後を絶ちません。
飲食店を応援するために国や自治体の政策として、補助金・助成金制度があります。
新たな業態に変更する場合にももらえる補助金制度がありますので、業態変更をする際はぜひ活用してみてください。
まとめ
いかがでしたでしょうか。現在、コロナウイルスの影響から業態変更をする店舗が増えてきています。現在、業績が中々回復せず悩んでいる、新たなステップを考えているという方は業態変更を選択肢の1つとして考えてみてください。
テンポスは飲食店関係者の皆様を応援しています。
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