夏になると、色とりどりの「夏野菜」がスーパーや家庭菜園で豊富に手に入ります。そんな季節にぴったりなのが【揚げ浸し】。
見た目も涼しげで、冷やしても美味しい。「作り置き」「副菜」「おつまみ」としても万能な、夏野菜の揚げ浸しレシピをご紹介します。
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目次
夏野菜の揚げ浸しとは？
「揚げ浸し」とは、野菜を油で素揚げ・または揚げ焼きしてから、だしベースのつゆに漬け込む料理のこと。
油のコクと野菜の甘み、つゆの旨みが合わさって、冷やしても美味しい夏の定番メニューです。
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【基本】夏野菜の揚げ浸しレシピ（2〜3人分）
材料
- なす：2本
- パプリカ（赤・黄）：各1/2個
- オクラ：5〜6本
- かぼちゃ：100g
- ピーマン：1個
- だし汁：200ml
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- サラダ油（揚げ用）：適量
作り方
- 野菜は食べやすい大きさにカット（ナスは水にさらす）。
- フライパンに油を熱し、中火で野菜をカラッと揚げる。
- 鍋にだし汁・醤油・みりんを合わせて一煮立ちさせ、粗熱を取る。
- 揚げた野菜をバットや容器に入れ、つゆをかけて30分以上漬け込む。
- 冷やして食べるのがおすすめ。お好みで大葉やしょうがをトッピング！
【ポイント】
- ナスは油を吸いやすいため、しっかり水分を取ってから揚げる
- つゆは冷たいままでもOK。漬け込み時間を長めにすると味しみ抜群
- 翌日でも美味しいので、作り置きにも最適
【人気のアレンジ3選】
① 豚しゃぶのせ揚げ浸し
揚げ浸しに冷しゃぶをのせるだけで、ボリューム満点の主菜に。ごまだれを少しかけても美味。
② めんつゆ＋酢でさっぱり風
漬けだしに「酢」を加えると、さっぱり夏仕様の南蛮風に変身。食欲がない日にも◎
③ 揚げ浸し × そうめん
そうめんに揚げ浸しをのせて、具だくさん冷やしそうめんに。栄養バランスも満点！
よくある質問（FAQ）
Q. どんな野菜が合うの？
A. 夏野菜ならほぼ何でも合います。ナス・ピーマン・ズッキーニ・オクラ・かぼちゃ・トマトなど。
Q. 作り置きはできる？
A. 冷蔵で2〜3日OK。漬け込むほど味がしみて美味しくなります。
Q. 油を控えたいときは？
A. 少量の油で「揚げ焼き」でも十分美味しくできます。
まとめ｜夏の定番副菜に「揚げ浸し」を
夏野菜の彩りとだしの旨みがギュッと詰まった揚げ浸し。冷やして美味しい・作り置きできる・食卓が華やかになる万能レシピです。
手軽な副菜としても、おもてなしの一品としても使えるので、ぜひレパートリーに加えてみてください。
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