ドライイーストの一種で予備発酵がいらないため、直接、粉に混ぜて使うことができます。短時間で発酵するので家庭でのパンづくりでも使われています。インスタントドライイーストの使用量は生イーストの1/3程度です。ドライイーストより発酵力が強く、またパンの香り、風味が軽く、あっさりとしたものになります。