パン生地の品質を改良する添加物の総称。製パン改良剤、品質改良剤、生地改良剤ともいいます。単独の添加物ではなく、複数の添加物が混ぜ合わさって複合的な影響をパンに与えます。さらにその中でも目的が特化したものとして、還元剤、乳化剤、酸化剤、酵素剤、pH調整剤などがあります。イーストフードの別名のようにいわれる場合がありますが、食品衛生法の表示規定では両者は区別されています。