小麦の胚芽（小麦の2%）部分を挽いた粉。ビタミンB1、ビタミンEを豊富に含みます。一般に売られている小麦胚芽はローストしてあり、小麦粉に小麦胚芽を混合して作ったパンは香ばしく、胚芽のつぶつぶした食感が味わえます。