精白米を粉砕して粉にしたもの。グルテンを加えない米粉パンは小麦アレルギーの人でも食べられますが、ふんわり膨らむように小麦グルテンが添加されたもので作られることが多いです。米粉パンは発酵時間が短くて作れ、柔らかな食感等の特徴があります。