営業者の指示に従い、HACCPに沿った衛生管理など施設における衛生管理にあたる人のこと。「HACCP（ハサップ）」とは衛生管理の国際的な手法のことで2021年6月から、HACCP導入・運用が完全義務化となった。飲食店を開業する方は必ず必要になる資格で保健所に届け出が必要になる。