用語集

セモリナ粉

セモリナ粉は、デュラム小麦を粗く挽いた粉です。パスタ、クスクスの原料になります。パン用に製粉したものもあり、黄色味を帯びたデュラム小麦の風味と歯ざわりの良い食感があります。