小麦全粒粉を指すことが多い。通常の小麦粉は外皮、胚芽を取り除いて、胚乳のみを製粉しますが、全粒粉は小麦の外皮や胚芽をそのまま挽いた粉。外皮や胚芽に含まれる食物繊維、ビタミン・ミネラルも含まれるので栄養価が高いです。