L-アスコルビン駿、VCともいいます。食品添加物で酸化剤・膨張剤の一種で小麦粉のグルテンの構造を強める働きがあり、生地に弾力を与え生地のガス保持力を高め、軽さを持った重量感のあるパンに仕上げます。