麦芽エキスを指す。粉末タイプとシロップタイプがあり、フランスパンなどを作る際に使用されます。フランスパンのように砂糖が入らないパンにモルトを入れることで、パン酵母の栄養源になって発酵を促進させます。色艶のよいクラストに焼き上がります。