精製した豚の脂を原料とした食用油脂です。100%豚脂の純製ラードと、豚脂に牛脂やパーム油などを加えた調製ラードの2種があります。バター、マーガリンにはないラードの独特な風味や生地を重めに仕上げたいパンに使用されます。