ICOとは、「International Coffee Organization」の略で「国際コーヒー機構」とも呼ばれる。国際コーヒー協定ICA（International Coffee Agreement）の運営を管理するための機構である。1962年に、価格の安定のメカニズムとして輸出割当制度を持つ、国際コーヒー協定が設立され、1963年にICOが発足した。