コーヒー豆を焙煎する際に発生する気体。焙煎全行程を通してかなりの量の煙が発生するため、屋外で行う場合でも周囲に迷惑がかからないか注意しなければならない。屋内で行う場合は換気が絶対に必要である。また、生豆を火にかけて最初に立ち上る煙は、生豆独特の不快なにおいを含んでいるため、特に注意が必要。