用語集

欠損豆

欠点豆の一種。流通段階で何らかの理由で変形・欠損してしまったコーヒー豆。豆の一部が大きく欠けてしまっているものが多いが、ヒビのようになっているもの、虫食い豆などもある。焙煎のむらになりやすい他、隙間にカビが生えてしまうこともあるため、形状を目安に取り除かれる。