焙煎したコーヒー豆を適正な粒度まで粉砕したもの。通常、「ミル」と呼ばれる専用の器具で、粒度を調整しながら挽いて粉にする。焙煎したコーヒー豆は時間の経過とともに劣化するが、ミルで挽いてコーヒー粉にしてしまうとそのスピードが急激に上がってしまうため、できるだけ豆の状態で購入して抽出する直前に挽くのが望ましいとされる。