用語集

炭火

焙煎に使用される熱源の一つ。木炭や練炭を燃やすことで熱を発生させる方式。高火力が得やすく燃焼による水蒸気の発生が無い、七輪などを使用することで輻射熱も利用することができるなどの利点があるが、火力が安定しないことから焙煎での使用には経験と慣れが必要とされる。一般的に炭火で焙煎することで、コーヒーに独特の香味が加わると考えられているが、科学的には考え難いとされている。