インスタントコーヒーの製造方法のひとつ。濃縮のコーヒー液を－40℃～－50℃で急速凍結した後、低圧下（高度の真空状態）に置き、氷結した結晶に加速度的に常温程度の温度を加えながら乾燥させる製法。