液体をメッシュなどのフィルターに通し、固形物を分離すること。抽出が終わったコーヒーは、沈殿させて上澄みをカップに注ぐイブリックのような例外を除いて、濾過によってコーヒー粉とコーヒー液を分けるが、どのタイミングで、どんなフィルターを使用して濾過するかによって味わいが大きく変わってくる。ペーパーフィルターやネルなどで濾過すると、微粉はもちろん油分なども混じらないクリアな味わいのコーヒーになるが、逆にフレンチプレスなどの粗めの金属フィルターの場合は、液面に油膜の張った、飲み終わった後カップの底に粉が残るほどの「粗濾し」なコーヒーになる。