シチリアのパレルモ周辺で食べられている、パン生地に甘酸っぱいソースを乗せてトマト、玉ねぎ、アンチョビー、チーズ、パン粉などのトッピングを乗せて焼いたパレルモ風ピッツァのこと。伝統的にスフィンチョーネの生地にはセモリナ粉を使い、長時間発酵させる。典型的なストリートフードのひとつ。