プッリャ州の揚げパンの一種で円形にのばしたパン生地でトマトとモッツァレッラチーズなどのフィリングを包み、カルツォーネのような半月形に成形してから油で揚げて作る。カルツォーネとの違いは、カルツォーネは焼いているが、パンツェロッティは揚げていること。