用語集

いかの塩辛

和食の珍味。スルメイカの身や内臓を塩漬けにし、素材自体が持つ酵素や微生物によって発酵させたもの。 発酵を促進するために麹を入れたり、保存性を向上するために日本酒や唐辛子を入れることもある。