ガンギエイ、アカエイなどのひれを用いる。居酒屋などにおいて酒肴として供される場合には、その燻製あるいは干物を軽く炙ったものに、醤油やマヨネーズ、あるいは七味唐辛子などを薬味として付けて食する形が定番となっている。