果物や野菜のピュレに香辛料を加えて熟成させたソースのこと。果物や野菜をしっかりとピューレ状にするため粘度が低くさらさらとしていて、香辛料独特の辛味があるのが特徴。粘度が増したものを中濃ソース、さらに粘度が上がると濃厚ソースとなる。比較的九州、関西、北陸でよく使われる。