ラーメンスープそのものを指して言う場合とタレを入れる前のダシの状態を言う場合がある。ラーメンスープは昆布と豚骨、鶏がらを組み合わせて使用するのが標準。鶏ガラと昆布にはグルタミン酸が多く豚骨と鰹節などにはイノシン酸が多い。
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