チーマージャン。香り良く炒ったゴマをごく細かく磨り潰し、ごま油やサラダ油などの植物性の油や調味料を加え、なめらかに伸ばしたもの。担々麺、しゃぶしゃぶや棒々鶏の胡麻ダレとして使われる。