鶏肉のこと指す呼称。地域によって意味が異なるなど、一般的に共通した言い方ではない。本来「かしわ」とは、日本在来の茶褐色の羽を持つ鶏に対して使われてきた。ただし食肉用の鶏を指して呼ぶことが定着している地域も多い。脂身が少なく身が引き締まっており淡白で、普段食されるブロイラーよりも値段が高額。