牛肉の前腹の皮と脂身の間にあるスジ肉。味は濃厚で、スジがしっかりとしているため、全体的に食感はやや固め。煮込みや茹でる調理法に用いられることが多い。焼く肉として食べることができるお店は限られている。独特の食感が楽しめるうえ、脂が多い割にさっぱりしているので、幅広い層に好まれている。