用語集

ギアラ

牛にある4つの胃のうちの4番目の胃で、肉厚で旨味が強いホルモンである。特に関西地区で「赤センマイ」と呼ばれることが多い。他の胃部分に比べ赤みが差して美しく、脂ものっている。