動物や人間の肝臓のこと。焼肉屋では「マメ」の呼び方が一般的なホルモン。アンモニア臭が強く、何度も水に漬けたり掃除をしたりするなどの下処理を行なってから調理しなければならない。レバーに比べて脂っぽさがなく、あっさりとした味。ホルモン好きには知られた存在である。