在来和牛に、シンメンタール、ブラウンスイス、デボン、ショートホーンが交雑して誕生した牛で、「黒毛和種」という品種の牛のこと。肉質がよく高級和牛の代名詞。日本三大和牛の神戸牛・松阪牛・近江牛・米沢牛も黒毛和種である。