用語集

シビレ

牛や豚、羊などの胸腺や膵臓の部分のことでホルモンの一種。非常に希少な部位でフォアグラのようなまったりとした味わいが特徴。特に仔牛のものはリードヴォーと呼ばれ特別扱いされている。